菊花青魚:青魚段15釐米，去骨，修條，切菊花刀。鹽味精黃酒醃製拌勻。蛋黃拌勻。菊花魚排粉，全部排上粉，鍋放油拿底四個角捏住炸定型，翻一面，炸金黃色撈出。調汁勾芡。原理同糖醋鱸魚。