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粉絲青魚尾
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恨靈雕

青魚-----鯇魚的一種。因為其常年以螺螄，蚌類為食，所以肉質較草魚更為脆彈，口感也是鯇魚之中最為出色的一種！老人常說：花鰱頭，青魚尾。顧名思義，花鰱吃魚頭，青魚選魚尾，這兩個部位是最為肥美的！！！

食材
青魚尾 700克
細粉絲 一小把
鹽糖 適量
老抽 少許
生抽 少許
蠔油 少許
南乳汁 少許
海鮮醬 少許
澱粉 適量
白胡椒粉 少許
青大蒜 少許
蔥薑末 少許
料酒 少許
五香粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    粉絲預先用冷水泡軟，剪成小段備用
  • 步驟 2/12
    青魚尾斬成1.5釐米厚的條狀
  • 步驟 3/12
    加入少許鹽和料酒，抓拌均勻，醃製半個小時
  • 步驟 4/12
    魚塊裹上薄薄的生粉
  • 步驟 5/12
    油鍋七成熱，放入魚塊煎炸
  • 步驟 6/12
    將魚塊煎至兩面金黃
  • 步驟 7/12
    鍋裡留少許油，爆香蔥薑末
  • 步驟 8/12
    加入三小碗清水，2勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油，1勺海鮮醬，1勺南乳汁，半勺鹽，2大勺糖，少許五香粉，2勺料酒
  • 步驟 9/12
    大火煮開後，放入魚塊，蓋蓋子，改中火繼續燜煮
  • 步驟 10/12
    煮至湯汁還剩1/3時，加入粉絲，大火收汁
  • 步驟 11/12
    湯汁快乾時，撒上適量白胡椒粉，並將青大蒜的蒜白部分切末放入
  • 步驟 12/12
    起鍋裝盤，撒上少許青大蒜蒜葉
小貼士

1.魚肉不可燒製時間過長，否則會使肉質老化！

2.粉絲一定要最後放，不然會把湯汁全部吸乾的！

釋出於 2019-01-19
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