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爆漿芝士火腿鯛魚燒
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偌山橇遼啃

數月前就和我嶠說我要做粒餡鯛魚燒，對熱乎乎的鯛魚燒迷之喜愛，有樸素的日本味道，可惜老爹不喜甜食，把鯛魚燒做成鹹味的，趁著熱乎勁兒可以吃好幾個呢，配方約可做9個鯛魚燒。

食材
雞蛋（帶殼65g） 2顆
牛奶 115g
蜂蜜 20g
鹽 2g
細砂糖 15g
低筋麵粉 160g
玉米澱粉 40g
泡打粉 4g
色拉油 20g
現磨黑胡椒 適量
切達乾酪 4-5片
火腿片（或培根、方腿、午餐肉） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋、牛奶、蜂蜜、細砂糖和鹽放入料理盆，用蛋抽攪勻；
  • 步驟 2/14
    混合篩入低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉的混合體，用蛋抽劃“一”字或“十”字將麵糊拌勻，混合均勻立刻停止以避免起筋；
  • 步驟 3/14
    檢查麵糊狀態，提起蛋抽麵糊應該是呈流線狀緩慢勻速落下，落痕消失也較緩，配方中的液體量非固定值，如麵糊流動性太強像水一樣可適量加入少許低粉調節，如太稠可能是雞蛋太小或粉類過於吸水，此時則可加入適量牛奶調節；
  • 步驟 4/14
    倒入色拉油，用手抽拌勻，此步驟可磨適量黑胡椒調味，然後將麵糊轉移到裱花袋中靜置半小時，使材料充分混合；
  • 步驟 5/14
    下面來準備夾餡：切達乾酪片對半切開，火腿疊3層後切約長4*寬3的長方體；
  • 步驟 6/14
    用切達乾酪片包裹住火腿備用；
  • 步驟 7/14
    模具每片用廚房紙蘸上色拉油（分量外）均勻抹薄薄一層防粘；
  • 步驟 8/14
    機器預熱後將麵糊快速擠入魚腹部分，魚鰭、魚尾出先留白；
  • 步驟 9/14
    魚腹中放入準備好的芝士火腿片，輕輕按平；
  • 步驟 10/14
    擠上面糊覆蓋芝士火腿片，補上魚鰭魚尾部分，蓋上蓋子等待約2分30秒；
  • 步驟 11/14
    揭開後鯛魚燒的顏色金黃油光澤，若蓋蓋子按壓產生多餘麵糊，掰掉即可恢復魚形；
  • 步驟 12/14
    將鯛魚燒從模具中起出，注意防燙哦；
  • 步驟 13/14
    趁熱掰開魚身芝士有豐富的拉絲效果；
  • 步驟 14/14
    重複步驟將所有面糊烙完，鯛魚燒裝盤，趁熱吃切面滿滿爆漿芝士和火腿超滿足。
小貼士

烤久了芝士會烤乾了，就沒有拉絲效果了。

釋出於 2018-07-19
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