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烤鯰魚
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宿命岑彤

想吃鯰魚了，於是就去買了，居然沒有小的，結果一條大大的鯰魚，被取頭取尾取骨，一剖為二，分二次烤出了二種不同的口味……

食材
鯰魚 一條
洋蔥 一隻
土豆 二隻（中等大小）
萵筍 隨個人喜好放
年糕 200克
西紅柿 一隻
香菜、蔥花 少許
郫縣豆瓣醬、黃豆醬 各二茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    買一條鯰魚，讓攤主幫忙殺好。回家洗淨，斬頭去尾。（也可以整條的，我買的魚太大了，才去頭尾）將魚對剖，除去中間的魚大骨，魚身肉正反面都劃刀，不要劃穿魚肉。將魚肉放入容器，加鹽、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蠔油、料酒、魚露、少許糖、蔥姜一起醃製；入冰箱冷藏2小時以上。
  • 步驟 2/17
    土豆切粗條，西紅柿改刀，洋蔥切塊，萵筍切條，備用；
  • 步驟 3/17
    土豆入油鍋炸至二面金黃；
  • 步驟 4/17
    煸炒萵筍；
  • 步驟 5/17
    加入年糕煸炒；
  • 步驟 6/17
    入西紅柿煸炒；
  • 步驟 7/17
    入調味料；
  • 步驟 8/17
    煸炒洋蔥；
  • 步驟 9/17
    留出少量洋蔥，其餘的洋蔥鋪入烤盤；
  • 步驟 10/17
    不粘鍋倒入少許油，燒熱，鯰魚皮朝下煎至魚皮微脆；
  • 步驟 11/17
    翻面煎魚肉面，到魚肉金黃，盛出放入鋪好洋蔥的烤盤；
  • 步驟 12/17
    把郫縣豆瓣醬和黃豆醬煸炒出香味，加水燒開；
  • 步驟 13/17
    將燒開的郫縣豆瓣醬、黃豆醬的湯汁淋在烤盤的魚身上；
  • 步驟 14/17
    進預熱好的烤箱200℃烤10分鐘；
  • 步驟 15/17
    烤制10分鐘出爐，將剩餘的洋蔥、土豆片、萵筍、年糕、西紅柿均勻地鋪在魚身上；
  • 步驟 16/17
    送入烤箱，繼續200℃上下火10分鐘；
  • 步驟 17/17
    出爐，撒上香菜、蔥花即可。開動起來……吃！
小貼士

斬下的魚頭、尾、魚骨，可以拿來燉豆腐或粉絲湯，非常鮮美。

如果人少魚大，強烈建議分二頓烤，雖然很好吃，但吃多了真的有點膩。

煎魚的時候鍋裡只要放一點點油就好，鯰魚本身油脂就多，會出油。（不粘鍋就不用放油）

要是吃的人少，買的魚又大，強烈建議不要整條魚一次全烤完，烤鯰魚確實美味，但吃多了，真心感覺——太•膩•了。

釋出於 2018-12-13
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