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涼了剩了都捨不得倒掉的紅燒武昌魚
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無關痛癢吉

一次去一家很不起眼的農家院吃飯，被他的紅燒魚饞到，頗有一種一月不吃一次很難罷休的架勢，於是潛心學習，終於練就了百試不爽，百吃不厭的獨家秘笈，得此秘笈者……又可口的魚吃。

食材
武昌魚 1 條
花椒 10 粒
姜 5 片
料酒 2-3 勺
醋 3 勺
醬油 1 勺
鹽 根據個人口味 克
小米椒 2 個
白糖 5 克
大料 1 瓣 適量
蒜瓣 2 頭 適量
蔥 一顆切成大段 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    第一步：先將武昌魚去鱗切成兩片後,再分成段備用（均可讓賣魚人幫忙處理）。
  • 步驟 2/3
    第二步:將涼油放入溫熱的鍋中小火,後將剝好洗淨的蒜放入鍋中,待蒜炸至外部焦黃後再放入切好的蔥段,薑片,花椒,大料,辣椒等放入鍋中煸炒出香味,加入白糖再次煸炒至粘稠,這時轉入小火依次放入料酒或黃酒,生抽,老抽，食用鹽和涼水。（如果這時你想吃武昌魚泡餅，可多加些水）
  • 步驟 3/3
    第三步:將備好的魚段魚皮朝上碼放入涼水鍋中,(燉至20分鐘時還可根據個人喜好放幾片冬筍或春筍,香菇4-5個切成三段,自炸豆泡5個這樣更鮮香),小火慢燉約半小時後大火收湯至粘稠即可,鮮嫩美味的紅燒武昌魚就做好了，還可在上面撒上香菜和小蔥就更美觀了。
小貼士

一定要小火慢燉哦！

釋出於 2018-10-05
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