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豉汁蒸羅非魚
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澈忻粕韶俗

偶釣大羅非，有2斤左右。此魚勾起我11年前的回憶。當年一位開餐館的朋友，把我首次釣獲的羅非魚蒸了。名曰“豉汁蒸羅非”。印象刻骨。

今有幸再得一尾。隨試蒸之。

食材
姜 切碎
蔥 少量切碎
蒜 半頭切碎 適量
豆豉 2兩切碎 適量
糖 1湯匙 適量
蠔油 1湯匙 適量
陳皮 少量 適量
羅非魚 2斤左右1尾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    剖魚，去鱗，側面劃開
  • 步驟 2/6
    豆豉、蔥、姜、蒜、陳皮切碎
  • 步驟 3/6
    熱鍋添底油
  • 步驟 4/6
    油熱，下蔥、姜、蒜、豆豉、陳皮，蠔油、糖，少量水。不用放鹽。調味。
  • 步驟 5/6
    羅非擺盤，用抄好的一半料覆蓋醃製30分鐘。上蒸鍋大火蒸5分鐘，倒出盤中汁水。新增剩餘炒料。再蒸7分鐘，出鍋。
  • 步驟 6/6
    完成作品。
小貼士

不用加鹽。炒料時根據你的口味調整。蒸魚時會出水，所以在蒸5分鐘時取出，倒掉汁水，加料再蒸。

釋出於 2018-12-07
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