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粵式清蒸羅非魚
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前手纜諗媒

跟著這個菜譜做，在家也可以吃到酒樓水準的蒸魚啦哈哈哈！！

食材
羅非魚 1條
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
食用油 適量
蒸魚豉油： 適量
生抽 4湯匙
白砂糖 1.5茶匙
魚露 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
水 4湯匙
薑片 2-3片
蔥頭 2-3根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    切去蔥頭，其餘部分切成蔥絲備用；薑切片、切絲備用
  • 步驟 2/7
    羅非魚宰殺好，去掉魚鱗，清洗乾淨備用
  • 步驟 3/7
    在魚肚內放進幾片薑片，然後在魚的背部劃兩刀，塞進薑片，並用蒸架或筷子將魚墊在碟子上。將魚墊高是為了在蒸的時候蒸汽可以同時在魚的上下方透過，使得魚受熱均勻。將魚背劃開可以縮短魚的蒸制時間，熟得更快，使得魚的肉質更加鮮嫩；塞進薑片可以使得魚在蒸的時候吸收薑汁，起到去腥提鮮的作用
  • 步驟 4/7
    水燒開後，在魚的表面均勻撒上適量的鹽巴，大火蒸9～12分鐘（具體時間視魚的大小以及蒸汽大小而定）。鹽巴一定要在蒸的時候才撒在魚上，否則就是醃製而不是調味了！
  • 步驟 5/7
    蒸魚的同時，我們來煮蒸魚豉油。將蒸魚豉油的配料全部倒進鍋內，中火煮至沸騰後小火煮5分鐘，將蔥頭以及薑片撈起後備用。
  • 步驟 6/7
    待魚蒸熟後，倒掉碟子上的魚腥水，並在魚上均勻鋪上蔥絲和薑絲
  • 步驟 7/7
    大火將食用油燒熱，再將滾油淋於姜蔥之上，最後在魚的兩側倒入煮好的蒸魚豉油
釋出於 2019-03-07
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