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臭桂魚
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任性thesis
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食材
桂魚 1條
野山椒 1包
朝天椒 適量
青椒 適量
腐乳 2塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    ️：桂魚用鹽醃製10小時，然後流水洗去鹽分；姜、蔥，蒜、野山椒、紫蘇均切末，朝天椒、青椒切圈；腐乳2塊。
  • 步驟 2/10
    ️：冷鍋冷油，小火下桂魚。
  • 步驟 3/10
    ️：一直保持小火把桂魚煎熟，撈出備用。
  • 步驟 4/10
    ️：鍋中留底油，把辣椒粉、姜、蒜、野山椒末小火炒香。
  • 步驟 5/10
    加入清水適量
  • 步驟 6/10
    ️：倒入清水適量，下桂魚煮，入料酒、醬油、白糖調味。
  • 步驟 7/10
    ️：加入搗碎的腐乳同煮。
  • 步驟 8/10
    ️：湯汁收得差不多時入白胡椒粉、少量陳醋調味。
  • 步驟 9/10
    ️：加入朝天椒、青椒、蔥花略煮即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

PS：不吃辣的可省略辣椒粉和朝天椒。

       皮姐給桂魚打了花刀，做完發現沒有必要，反而會使魚肉煎制時易碎。

       桂魚背部肉比較厚實，可以在背部用刀開個切口方便入味。

       因為已經用鹽醃製過，且腐乳也是比較鹹的配料，所以烹製過程中皮姐沒有再加鹽進去。

釋出於 2018-06-20
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