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臭桂魚
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李秋水

重口味的您請進 小清新們就不要再往下劃了 這裡不是你們的世界

食材
桂魚 適量
王致和臭豆腐 適量
蔥薑蒜 適量
洋蔥 適量
胡椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將桂魚宰殺並清洗乾淨,並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷,而且小心魚刺,阿牧小心又小心,還是把指頭扎破了哭泣)
  • 步驟 2/9
    將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了www)
  • 步驟 3/9
    將魚從案板上移至稍大的盤中,用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套,將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(裡、外兩面,花刀裡面全部都要抹到)
  • 步驟 4/9
    準備一個稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑膠食品袋,將魚身合起放入食品袋中,將袋中空氣用手排擠一下,並將袋口紮上
  • 步驟 5/9
    準備一個稍大的保鮮盒,將已放入食品袋中的桂魚放入盒中,並放入冰箱冷藏。7天取出,經烹調後請盡情享受美味吧www
  • 步驟 6/9
    取出後的桂魚www看著雙目赤紅的一定想:把我弄這麼臭臭我一定會馬上來找你報仇的www總之把自制臭桂魚從冰箱取出後,用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨,瀝乾水份備用就好
  • 步驟 7/9
    姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用
  • 步驟 8/9
    下鍋洗澡www熱鍋下油,放入臭桂魚,將魚裡外兩邊稍煎至焦黃後鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒,炸出香味後,依次烹入適量的料酒、生抽(不要放鹽!!說了不要放就不要放孩子你要聽話!!)出鍋前在鍋里加入適量清水,將魚身裡外兩面稍煮一煮,至湯水稍收幹,撒上蔥段,香香臭臭就是我。
  • 步驟 9/9
    大功告成www媽咪我的米飯做好沒呀思密達
小貼士

1、除了桂魚以外,用此方法還可醃製鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚,製成臭鱸魚、臭黃魚等,同樣美味~。選擇肉多刺少的魚,吃起來方便暢快。

2、想要super正宗口感,請務必選用選王致和臭豆腐(我不是打廣告呀www)

3、醃製臭桂魚時,不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,難以清洗;

4、家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒,可將醃製的臭桂魚多包幾層食品袋,將口封緊放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。

5、乾燒臭桂魚時,因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠,一定不能再放鹽,加生抽要適量,老抽只能加少許或乾脆不加。

6、超市裡活桂魚價格較貴,用於醃製臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚(或冰鮮鱸魚等),並不影響臭桂魚的口味。

釋出於 2018-09-05
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