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鰻魚乾炒毛豆子
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在市場裡看到帶著鄉音的小販在賣風乾的鰻魚，不是過年時吃的那種醃過的鰻鯗，選了兩條淡味的打算燒肉或炒來吃...

食材
鰻魚乾 適量
毛豆米 適量
黃酒 100ml
生抽 1大勺
白糖 1勺
生薑 2片+適量薑末
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    把鰻魚乾剪成小段，用薑片+黃酒浸泡1、2個小時，濾出瀝乾；剝出毛豆米洗淨瀝乾備用；
  • 步驟 2/3
    起油鍋放入薑末炒香，倒入泡好的鰻魚乾煸炒；再加入毛豆米一起炒，充分煸透，大約炒2～3分鐘；
  • 步驟 3/3
    調入生抽和白糖，加2調羹（家裡喝湯用的）水，開大火燒開，繼續炒至湯汁基本收幹即可。
小貼士

通常，風乾的水產品免不了會有腥味，烹製前用酒泡一下既能回軟又能去腥，或者直接加薑片和黃酒蒸一下也可以；煸炒時加適量薑末，基本上看不出也吃不到，但味道很香蠻特別的；若是鹹味食材，調味時注意控制用量；最後加點水燒一下，會很入味，口感也鬆軟。

釋出於 2018-08-05
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