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蘿蔔皮絲蒸鰻魚
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是皮仔吶

鰻魚和蘿蔔皮切絲後曬乾再利用的清蒸搭配真是絕了，異常的美味！鰻魚膠質、油脂都較豐富，蘿蔔絲蒸好可以吸收掉多餘的油脂，大大減少了此菜的油膩感，更有去腥的功效。掀開鍋蓋，陣陣清香，好一個年年有魚，蒸蒸日上！

食材
幹蘿蔔皮絲 50克
鰻魚 1根
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
蔥 適量
姜 適量
紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將鰻魚清洗乾淨，切段備用
  • 步驟 2/7
    將蘿蔔皮絲清洗乾淨，浸泡5分鐘，略漲發，輕輕瀝乾水分即可，不要擠掉水分
  • 步驟 3/7
    將從姜鋪在盤底，均勻的鋪上帶有水分的蘿蔔皮絲
  • 步驟 4/7
    將新鮮鰻魚段盤在盤中央
  • 步驟 5/7
    淋上一層料酒（適量），淋上一層蒸魚豉油（適量），撒上一層細鹽（適量，2克左右）
  • 步驟 6/7
    蒸鍋燒開一鍋水，將魚盤放入，蓋上蓋子
  • 步驟 7/7
    大火蒸5-8分鐘（看魚大小），開蓋，撒上蔥花和紅椒碎裝飾，淋上8層熱的油（適量），趁熱食用
小貼士

1、我曬制的蘿蔔皮絲是淡味的，所以在製作這道菜時是加鹽和蒸魚豉油的；

2、蘿蔔絲在泡洗好後不要擠掉水分，只要適當瀝去滴答的水即可，因為蘿蔔皮絲的吸附水分和油脂能力很強，如果前期擠幹了，後期蒸在魚下面，會把魚湯全部吸乾的，這樣，整到菜就會給人特別乾的感覺。

3、蒸的時間很有講究，鰻魚肉很容易就蒸老了，所以，一定要水開後上蒸鍋，按魚的大小蒸5-8分鐘即可；

4、魚肉適合趁熱出，這道菜裡，蘿蔔皮絲比魚肉更好吃，而且冷卻後吃，蘿蔔絲異常的美味，一點都不腥氣。

釋出於 2018-08-16
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