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鯉魚饅頭
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Cheers-Love

2個，

一次發酵法，

大小：20釐米圓盤可放一對。

做的時候事先沒有拍過程圖，

臨時用了一小塊白色生麵糰(^_^)

食材
麵粉 150克
南瓜粉 3克
水（40°C以下） 70克左右
酵母 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    水化開酵母，南瓜粉和麵粉混合均勻，酵母水分次加入麵粉中，攪拌至成團，揉至麵糰光滑細膩柔軟。
  • 步驟 2/13
    搓長條，切成兩塊，每塊大約108克左右
  • 步驟 3/13
    拿出一塊，揉圓後搓長條，一頭大一頭小。大的部分是頭部和軀幹，小頭部分是魚尾。
  • 步驟 4/13
    用手或刮板按扁魚尾處，然後切一刀
  • 步驟 5/13
    用刀片切出魚的尾鰭，然後用刮板壓出線條。
  • 步驟 6/13
    把魚身翻過來，魚肚朝上，在魚肚和魚背相接處各剪出一對胸鰭，一對腹鰭，一對臀鰭，翻過來，在鰭上壓出線條。
  • 步驟 7/13
    在魚的背上用拇指和食指捏出背鰭，線條壓與不壓都可以。這裡可以整理一下尾部，魚尾和魚肚子連線的部分要細一點，魚尾可以稍微翹一點，顯得靈動(●--●)
  • 步驟 8/13
    用剪過的吸管從魚尾開始一排一排交錯壓出魚鱗形狀。
  • 步驟 9/13
    在魚頭兩邊部分用兩個紅小豆蘸水按入，做魚眼。
  • 步驟 10/13
    魚嘴處用剪刀剪出兩條魚須，用筷子戳出魚嘴巴。整形完畢。
  • 步驟 11/13
    發酵：溫度35～38度，溼度75%，發酵至1.5倍大。
  • 步驟 12/13
    蒸鍋內大火燒開水轉中小火，放入發酵好的生胚，蒸制12分鐘，關火燜3分鐘，出鍋。
  • 步驟 13/13
    附鯉魚鰭部位。
小貼士

1.鰭部的紋路和魚鱗的形狀要壓的深一點，淺了發酵後紋路會消失掉^_^

2，生胚要做的瘦長一點，軀幹和頭部做的過圓，發酵後就是胖頭魚啦（＾ω＾）

釋出於 2018-09-25
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