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清蒸草魚中段
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桓景逸糜

我試過的幾個給魚去腥的方法：

1、去掉魚腹腔內的一層黑膜。

2、水燒開後再將魚放入蒸鍋，蒸3-5分鐘後取出，將盤中的魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。

3、去掉腥線。魚的身上有兩條腥線，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一個口子，就能看到切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕地抽出來就可以了，另外一面也有一條哦。

食材
草魚中段 500g
大蔥 1段
老薑 2片
嫩姜 1段
紅甜椒 10g
料酒 10ml
蒸魚豉油 15ml
植物油 15ml
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜
  • 步驟 2/8
    在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑
  • 步驟 3/8
    嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲
  • 步驟 4/8
    泡入清水中，即可得到自然捲區的造型
  • 步驟 5/8
    大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘
  • 步驟 6/8
    魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲
  • 步驟 7/8
    然後另起炒鍋燒熱油
  • 步驟 8/8
    淋在魚和蔥薑絲上即成
小貼士

1、蒸魚一定要在水燒開了後再放入，這樣比較沒有醒味。

2、可以在魚肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。

3、也可以買整條的草魚來清蒸，重量在一斤左右的比較合適，太大的盤子和鍋頭不容易放得下哦。

釋出於 2019-02-21
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