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清蒸草魚
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釗運晟踐

紅燒魚平時吃得比較多，天氣熱口味較重的紅燒魚可能不太吃得消，清新的蒸魚健康味鮮。

食材
草魚 一條
蔥 適量
姜 一整塊
香菜 少許
生抽 適量
食用油 適量
料酒 適量
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草魚一定要是很新鮮的，草魚一旦時間久了腥味很難蓋的過，清蒸出來味道會不好。把魚處理乾淨，在魚背上平切出不重疊的刀口。
  • 步驟 2/6
    用少許鹽和料酒塗抹蒸魚，醃製。如果魚肉不很新鮮可以加少許香醋醃製（不是陳醋）。料酒主要去除了草魚的土腥味，香醋可以蓋腥味，幫助骨頭酥糯。
  • 步驟 3/6
    醃製大概十到十五分鐘後，將蔥段薑片塞入魚腹，一片蔥一片姜塞入魚身刀口處（蔥姜要略薄此處）。
  • 步驟 4/6
    將整魚擺放好盤中，至水開放鍋上蒸。時間控制在20分鐘左右，具體依據魚的大小適當增減。
  • 步驟 5/6
    蔥姜切絲（2:1），取一整小撮香菜，待魚蒸好，關火，不開鍋蓋虛蒸三分鐘。此時燒熱油。
  • 步驟 6/6
    取出蒸好的魚，姜魚身蔥薑片取出，魚身上放上蔥薑絲淋生抽，澆熱油，出鍋。
小貼士

1,蒸魚時間要把握好，太久會不鮮嫩。

2,油溫要夠熱，淋上有明顯噝噝聲。

釋出於 2019-01-28
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