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清蒸草魚
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沽棺仁醫遊

魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風等功效。一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、心血管病人。

時間:10分鐘內
食材
草魚 1條
蒸魚豉油 適量
白酒 適量
鹽 適量
蔥絲 適量
大蔥 2段
橘子 1個
青椒絲 適量
紅椒絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗乾淨，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟。反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。
  • 步驟 2/4
    在魚肚子裡抹上鹽。魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。 魚肚子裡放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形。
  • 步驟 3/4
    這時候橘子皮就泡好了，魚肚子裡放幾片橘子皮。打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可。
  • 步驟 4/4
    蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉裡面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲。青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了。淋上適量蒸魚豉油調味，可以動筷子了。
小貼士

草魚去土腥三要點：

1. 在魚的表面抹上適量白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。

2. 在魚肚子放大蔥，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太濃，會奪魚的鮮味。

3. 用鮮橘子皮代替姜去草魚的腥味兒，橘子皮是最能去土腥味的。

釋出於 2018-07-21
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