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蟹肉酪梨冷盤
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綠豆crash

當初拍這道菜的影片時，我們一家正準備從上海搬到華盛頓，行李全已打包運走，家裡

空空如也，只剩下一些運不走的新鮮食材和幾個借來的鍋碗瓢盆。我心想除了跟大家告別，也趁這個機會示範在最簡陋的狀況下可以做什麼菜，而且要求不只是果腹而已，還要擺得漂亮。我用開罐器把用過的空罐頭底部切開，使上下貫通，擺在盤子上就成了所謂的“stackingring”，可以用來疊放堆高食物，然後以嫩綠的酪梨醬塞入墊底，瑩白的蟹肉鋪於其上，空罐頭一拉， voilà ！一道有餐館賣相的前菜就出現了。環境再簡陋也要好好地過日子，不是嗎？

食材
蟹肉罐頭 1 罐（120 克）
蔥花 1 大匙
香菜末 1 大匙
大番茄 1 顆，切小丁
美乃滋 1 大匙
檸檬 1顆
鹽 適量
新鮮辣椒末或辣椒粉 適量
黑胡椒 適量
酪梨 1顆
醬油 1 大匙
橄欖油 1 大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蟹肉倒入碗盆中，瀝掉多餘水分，用手撥松，順便檢查是否有蟹殼殘留。加入蔥末、香菜末、番茄丁、少許檸檬汁、美乃滋、辣椒，與適量的鹽和胡椒拌勻（切勿拌太久、太用力，以免蟹肉變得太碎）。
  • 步驟 2/4
    酪梨去皮去籽搗成泥狀，加入約1 大匙的檸檬榨汁和適量的鹽拌勻（酪梨去皮方法：熟成的酪梨沿著經線深深切一圈，然後一手抓一邊，扭轉分成兩半。取出果核，以大湯匙沿著皮邊挖出果肉置於碗盆中，立刻擠入半顆青檸汁，隨後用叉子或杵稍稍搗爛）
  • 步驟 3/4
    空罐頭底部以開罐器切開，上下貫通，置於盤中。先填入酪梨醬，再填入蟹肉沙拉，稍微壓緊，慢慢移開空罐頭。
  • 步驟 4/4
    再擠一點檸檬汁，與醬油和橄欖油調勻成醬料，淋在盤子四周，再撒點辣椒即可。
小貼士

美乃滋的作用是提供油脂的潤滑感並防止蟹肉鬆散，可以用橄欖油替代，但堆砌時小心散開。

釋出於 2019-01-08
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