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龍蝦兩吃 清蒸+煲粥
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confirmation小蔥

沒在國內買過活龍蝦，不知道市價，反正英國超市買一隻一斤半的大龍蝦只需12英鎊 約120人民幣（貌似沿海魚市還能更便宜）。。。於是這次​我沒就沒買螃蟹 改買龍蝦過癮。。。

食材
大龍蝦 一隻
姜 黑胡椒末 白胡椒粉 若干
料酒 鹽 食用油 適量
熬粥用米 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買來的大活蝦跟大家打個招呼。。。然後，蝦頭就被浸入滾燙的開水中，約10秒。。。龍蝦就。。。腦死了（略殘忍）……
  • 步驟 2/8
    迅速用一隻筷子，從龍蝦尾部的小圓孔內插入，再抽出，有很多水會流出來。。。此曰【放尿】（略重口）……
  • 步驟 3/8
    用刀將蝦頭與蝦身切開，取出 內臟 蝦腦 脊線 洗淨，並把 蝦鉗 蝦腳 擰斷，把蝦鉗的硬殼砸碎 （略暴力）……
  • 步驟 4/8
    將蝦身沿中線連殼一起對半切開，和砸碎的蝦鉗一起裝盤，灑上 料酒 姜 黑胡椒末 醃製10分鐘 （略技術）……
  • 步驟 5/8
    蝦頭是一層硬殼包著一部分肉，先將上面的硬殼剝下，去掉兩側的腮，前面的口器，然後沿中線對半切開，再將蝦肉部分也對半切開，蝦腳切成小段備用 （略瑣碎）……
  • 步驟 6/8
    等白米粥熬得差不多，將薑絲下油鍋炒香，再下入備好的蝦頭蝦殼蝦腳，翻炒10分鐘至 （略香）……
  • 步驟 7/8
    將炒好的蝦頭蝦殼蝦腳倒入粥中一起熬煮約20分鐘，如果水不夠可以多加些水，加入適量 鹽 白胡椒粉 攪拌均勻，即可出鍋裝盤 （略口水）……
  • 步驟 8/8
    熬煮龍蝦粥的同時，將醃製好的 蝦身 蝦尾 蝦鉗 放入蒸鍋，大火蒸約10分鐘，關火燜蒸5分鐘即可上桌 （略餓）……
小貼士

龍蝦肉鮮香甜美有嚼勁 清蒸+熬粥的搭配 剛好可以用完一整隻龍蝦…… 不想蝦肉太老 在清蒸的時候需要控制好火候……

釋出於 2018-10-10
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