Name: 姜蔥龍蝦
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 龍蝦 適量; 薑絲 適量; 蔥段 適量; 花雕酒 適量; 清湯 適量; 胡椒粉 適量; 雞粉 適量; 幹澱粉 適量; 食用油 適量

姜蔥龍蝦

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食材

龍蝦適量

薑絲適量

蔥段適量

花雕酒適量

清湯適量

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烹飪步驟

步驟 1/4

把龍蝦洗淨然後斬件瀝乾水分，切口處沾上幹澱粉
步驟 2/4

下油鍋炸至八成熟，撈出濾油
步驟 3/4

原鍋留少許油，爆香蔥段和薑絲，將龍蝦塊放入一起用大火翻炒，沿鍋邊噴入花雕酒，再加胡椒粉和清湯少許，蓋鍋蓋煮2分鐘，出鍋前加雞粉翻炒均勻即可（鹽基本不用加了）
步驟 4/4

補充：龍蝦需放尿，否則會影響鮮味。放尿的過程很簡單，先用尖頭筷子在龍蝦的尾部插入，然後拿出筷子，會見到淡黃色的液體流出來；

小貼士

龍蝦的選擇，蒸著吃，稍大些沒關係。如果是炒著吃，一般每個在1磅半左右，太大肉會老，而且外殼很硬。我處理龍蝦不用鉗子和菜刀，而是一把剪刀就可搞定，只要在龍蝦的關節處下手，一點都不費力就卸成小塊。

釋出於 2018-10-09

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