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姜蔥炒龍蝦
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姜蔥的香味融入到龍蝦中，醬汁掛在龍蝦殼上，一邊吃，一邊吮乾淨殼上的醬汁。烹飪時間：30分鐘

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食材
龍蝦 2.5斤
蔥 1~2根
姜 5~6厚片
玉米澱粉 180g
土豆澱粉 30g
料酒 4~5湯匙
生抽 3~4湯匙
耗油 1茶匙
鹽 適量
糖 少許
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將蹦蹦跳跳的龍蝦放到冰箱裡，冷藏20-30分鐘，取出，這時它已然睡著了。給它洗個澡，一定要洗乾淨，然後放倒
  • 步驟 2/18
    以下步驟圖片可能會引起不適，但是很重要，我會寫的溫柔點
  • 步驟 3/18
    找到龍蝦的屁股
  • 步驟 4/18
    用筷子溫柔的.........如圖所示
  • 步驟 5/18
    取出蝦線，放出龍蝦內的腥水
  • 步驟 6/18
    用刀尖捅進頭與身子的連線處，把連線處的肉拉開即可
  • 步驟 7/18
    將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整，胳膊腿兒也都留下。在家吃的時候腿兒可以用刀背拍一下，方便剝，但是要為了好看就不要拍了。
  • 步驟 8/18
    蔥白和蔥綠分開，少許洋蔥絲，薑片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味兒
  • 步驟 9/18
    鍋內放足夠多的油，大火燒油，溫度要稍微高一點才可以下龍蝦炸。過程中可以放一根蔥段進去判斷油溫，當蔥炸到滋滋響的時候，油溫就差不多了
  • 步驟 10/18
    攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆澱粉：6份玉米澱粉，外加少許的鹽。裹好龍蝦下鍋炸
  • 步驟 11/18
    炸至金黃後放在吸油紙上備用。
  • 步驟 12/18
    鍋內適量底油，先放入薑片炸香，然後依次放入洋蔥絲，蔥白炒香
  • 步驟 13/18
    放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然後翻鍋炒一下
  • 步驟 14/18
    接著放入1茶匙耗油，3~4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻
  • 步驟 15/18
    放入蔥綠繼續翻炒
  • 步驟 16/18
    最後勾芡，芡粉要稀一些，這樣才能有足夠的湯汁兒掛在龍蝦上。大功告成，即可出鍋
  • 步驟 17/18
    自我感覺和外面做的一樣，哈哈哈~
  • 步驟 18/18
    完成
小貼士

1. 注意：龍蝦殼很硬，一定要注意安全，不要切到手。

2. 龍蝦尾不用裹粉，直接下去炸，要用筷子壓著點，這樣才能展開。

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釋出於 2019-01-12
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