明蝦兩做 - 明蝦兩做的做法,明蝦兩做怎麼做好吃,明蝦兩做的家常做法 - 京細菜譜

明蝦兩做

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白衣影眠夢笑香

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香煎明蝦意麵蝦肉慕斯卷藏紅花白酒奶油汁玉米糊蔥卷白蘆筍羅勒油橙汁胡蘿蔔濃縮汁糖煮蘋果

食材

香煎大蝦適量

大蝦一隻

白酒 100g

鹽胡椒少許

植物油少許

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

蝦去殼留尾巴尾巴上的尖刺去掉去蝦腸鹽胡椒醃製後下鍋大火兩面煎上色
步驟 2/21

鍋中溫度最高的時候噴入白酒收幹煎熟蝦取出
步驟 3/21

藏紅花加入白酒泡發
步驟 4/21

白葡萄酒藏紅花加入煎蝦的鍋中白酒deglaze 後加入少許雞湯
步驟 5/21

再加入奶油濃縮成醬汁調味 whisk進黃油
步驟 6/21

白蘆筍汆燙後過冰水用蔥把蘆筍頭捲起來撒鹽胡椒調味
步驟 7/21

下鍋中煎上色
步驟 8/21

蝦打成泥或者剁成泥抓入蛋清拌進奶油白酒鹽胡椒成為有點慕斯質地放進裱花袋可以煮熟一點來確認調味
步驟 9/21

意麵煮熟後冷卻放在保鮮膜上排列好
步驟 10/21

切成理想形狀
步驟 11/21

先塗上一勺蝦泥塗抹均勻為了不讓意麵亂動
步驟 12/21

在意麵中央擠上蝦泥
步驟 13/21

小心捲起來排出空氣兩頭打結
步驟 14/21

正確效果
步驟 15/21

小火poach煮熟
步驟 16/21

隔著保鮮膜切成理想形狀小心用小剪刀去除保鮮膜
步驟 17/21

青豆汆燙過冰水去皮鹽胡椒調味
步驟 18/21

蘋果用圓模切下修整一比一的糖和水加檸檬汁和檸檬煮至軟糯
步驟 19/21

胡蘿蔔橙汁加葡萄糖煮濃縮成汁加入黃油調整稠度調味
步驟 20/21

羅勒汆燙過冰水擠幹水分和橄欖油一起打成綠油過濾用刨子刮一條帕瑪森芝士放在意麵上
步驟 21/21

按圖擺盤

釋出於 2018-07-17