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蝦米粉絲煮節瓜絲
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荀南薔北薇

節瓜用蝦米配煮會特別鮮美，每到夏天瓜的季節就愛醬紫吃。

食材
節瓜（毛瓜） 2根（約500g）
蝦米 適量
肉末 100g
龍口粉絲 1扎（50g）
生薑 2片
蒜頭 2瓣
雞汁 1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 適量
胡椒粉 少許
生粉 適量
鹽 適量
香蔥 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    節瓜去皮切絲，粉絲用清水浸泡軟，蝦米洗淨用清水泡發一會兒撈起瀝乾水份，浸泡蝦米的水留著備用，肉末用生抽、生粉、雞汁、胡椒粉和生油拌均勻待用；
  • 步驟 2/8
    熱鍋下油落先入蝦米、薑片、蒜頭和蔥白段炒香；
  • 步驟 3/8
    再把切好絲的節瓜絲落入鍋；
  • 步驟 4/8
    然後把瓜絲翻拌炒均勻；
  • 步驟 5/8
    將浸過蝦米的水連同清水加入水量略浸過瓜絲面約2釐米，適量放多些水量是考慮後加入的粉絲會吸收較多的水份，然後蓋上鍋蓋燜煮1分鐘左右掀開鍋蓋，瓜絲有少許變透明時（瓜絲煮過火變碎斷不成條）；
  • 步驟 6/8
    把浸軟的粉絲瀝去水和調好味的肉末一齊落入翻炒均勻煮1分鐘；
  • 步驟 7/8
    預留湯汁約剩1/3的量，按個人喜歡可調生粉芡汁勾芡，試味再下鹽試味撒入蔥花關火。
  • 步驟 8/8
    蝦米粉絲煮節瓜就醬紫完成啦。
釋出於 2018-07-10
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