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黃花魚燉豆腐
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思詠

第一次做黃花魚，摸索著做了，結果味道不錯，過程沒有拍照。以後再做的時候補上。

食材
黃花魚 2條
豆腐 半塊
蔥 1根
姜 8片
蒜 4瓣
生抽 1勺
醋 1勺
白糖 1勺
鹽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
小米椒 5根
郫縣豆瓣 1大勺
蒜苗 2根
熟油辣子 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    姜切四片、大蔥六段用於醃魚，魚打理乾淨後洗淨瀝水，用廚房紙擦乾水分，魚身打花刀，抹上料酒、鹽、花椒粉，塞進姜蔥醃製半小時以上。
  • 步驟 2/7
    豆腐切成小塊，入滾水加鹽焯水3分鐘備用。蒜切末，姜用四片切末，大蔥半根切段，蒜苗切段，小米椒切粒。
  • 步驟 3/7
    醃好的魚兩面拍澱粉，先用薑片擦鍋裡，熱鍋冷油，油溫五成熱時，轉小火，撒少許鹽到鍋裡，滑入魚，煎兩分鐘後翻面，再煎兩分鐘，後盛出。
  • 步驟 4/7
    洗鍋，另起油鍋，爆香姜蒜末，放小米椒爆十秒，再放郫縣豆瓣爆香，舀一大勺熟油辣子，放蒜苗杆杆部分，葉子後面放，然後一勺生抽、一勺香醋，一勺白糖調味。
  • 步驟 5/7
    倒入沸水，小火熬製三分鐘，滑入煎過的魚，烹入料酒，水量沒到魚身四分之三，放入豆腐，加鹽調味。
  • 步驟 6/7
    放入蒜苗葉段和蔥段，用勺子將汁液澆到魚身上，魚和豆腐都不要翻面，蓋上鍋蓋煮兩分鐘。
  • 步驟 7/7
    倒入清豆粉水（這步可以省略），大火衝幾秒就關火。
小貼士

1、醃魚需要擦乾水份

2、煎魚晃動鍋子防粘鍋，不要隨時翻面，一面煎2分鐘，再煎另一面

3、最後的豆粉水是讓湯汁濃郁

釋出於 2018-11-23
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