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泰式綠拉茶(原諒茶)
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釗運晟踐

綠拉茶是在豆豆姐的泰式餐廳第一次喝到的,一喝傾心,帶著點抹茶的香氣但卻跟抹茶不盡相同。餐廳廚師是泰國人,所以感覺這個茶也透著一股正宗感了2333 至少我之前沒在其他地方看到,後來在餐廳忍不住問了綠拉茶到底怎麼做的,得知製作步驟跟普通拉茶差不多,但原料的茶葉不同。

泰式拉茶精髓在拉,即把茶從高處往低處緩緩倒的動作,水流細長看上去就像是從兩端在“拉”茶一樣,拉茶的動作可以去掉茶水的苦澀,只留香濃和順滑,不可以省略。

奶可以用黑白淡奶、煉乳、普通牛奶甚至混一點點淡奶油,這個我比較隨意。泰國人似乎都直接加煉乳,偏甜,我推薦煉乳和黑白淡奶混著來,看大家喜歡的口味啦。

食材
泰式綠茶 2勺
清水 1000ml
黑白淡奶 適量
煉乳 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    綠拉茶如圖所示,淘寶有售,跟我之前從泰國買回來的金標泰式紅茶是一個牌子。做綠拉茶還需要一個如圖的茶袋。
  • 步驟 2/6
    取兩勺泰式綠茶放入茶袋中,將茶袋放入鍋中加入1000ml左右的水
  • 步驟 3/6
    開始煮茶,煮3~5分鐘左右,直到茶葉的香味和顏色全都煮進水中,水量有明顯減少為止。
  • 步驟 4/6
    將茶袋取出,倒掉裡面的茶葉,把煮好的茶水濾入容器中進行稍微冷卻成為“茶膽”。
  • 步驟 5/6
    這張因為要拍照所以只好騰出拿茶袋是一隻手。實際上操作應該是左手拿茶袋,右手拿裝有茶膽的容器,然後兩個手配合著將煮好的茶拉出一條細線,這個步驟稱為“拉茶”,拉過的茶會變成更順滑,苦澀的味道也會去得更徹底。如果有條件這個“拉”的動作最好重複七次。
  • 步驟 6/6
    喝之前往茶膽中先按照個人喜歡的甜度放入適量的煉乳,調節好後再往綠拉茶中加入黑白淡奶調節口感,這個比例可以隨意,根據自己喜歡的來就好。
小貼士

1.方子非正宗泰式綠拉茶的做法哈,實際上因為我沒在泰國喝過這個,所以自然談不上正不正宗,餐廳的廚師也並沒有教過具體方法。這個菜譜的做法是我根據港式奶茶和普通的泰式拉茶的做法結合了一下琢磨出來的,成品蠻順滑,很接近在泰式餐廳喝到的了,因此把做法記錄下來給大家參考。

2.步驟五是直接拉了茶膽,實際上也可以先把淡奶和煉乳加入茶水中混合均勻,再將奶茶成品用拉的步驟拉七次也可以。想把這一步操作放到哪裡看個人喜好。

3.如果不加煉乳,則需要在煮制好以後往茶膽中或者淡奶中加入適量的糖,否則沒有甜度的話也不好喝哈。

釋出於 2018-08-09
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