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塔吉風雞 Morocco Tagine inspired Chicken
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焉曰訪磷撈

Tagine, 不僅是種鍋，也是種料理方式。我這道Inspired的自創雞結合了塔吉鍋雞的傳統香料和中國的香料。味道特別，也不失滋味。

話不多說，開始吧！

食材
半隻雞 適量
蒜 適量
姜 適量
薑黃粉 Turmeric Powder 適量
Smoked Paprika 適量
番茄膏 Tomato Paste 適量
肉桂粉 Ground Cinnamon 適量
茴香籽 Fennel Seed 適量
花椒籽 適量
孜然粉 Cumin Powder 適量
美乃滋 Mayo 適量
牛奶 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我用了上次做海南雞剩下的半隻雞，沒有去全熟，這樣比較容易快，用生雞也可以，雞腿，雞翅，雞胸都OK，最好可以帶皮。這樣下面烤制的時候會出汁和油。
  • 步驟 2/9
    加入蒜泥
  • 步驟 3/9
    把姜去皮擦泥
  • 步驟 4/9
    加入香料們和少許鹽，有更多香料的可以加，比如其他的paprika，有original的，還有sweet的。擠半勺番茄醬和半勺mayo,我用的是avocado的，用普通的也OK。茴香籽和花椒我是先磨的，磨成粉加入。
  • 步驟 5/9
    這是我用的香料
  • 步驟 6/9
    倒入少許牛奶，這個是為了讓所有的調料可以充分融合，但不要多，然後用手抓勻，小心骨頭扎到手，碗底最好不要有汁水流出。然後冷藏醃製一夜。
  • 步驟 7/9
    終於第二天啦，平底鍋燒熱，放入蔥白歲和少許幹辣椒，可以省略，也可以加兩個壓扁的連片蒜頭。
  • 步驟 8/9
    簡單煎一下，把香料的味道逼出來，然後倒入烤盤，入400華氏度（大概205度攝氏度），烤20-30分鐘。用生肉的話可能要久一些。烤好了會出汁水，別倒掉，可以放一點到Couscous裡面。
  • 步驟 9/9
    Couscous，中東的小米，我用的是whole wheat的，做法很簡單。乾的couscous倒入碗中加熱水大概5毫米高過米，然後那個盤子蓋住，5分鐘吸包水的couscous就已經可以吃啦！我加了點sundry tomato, 烤雞的汁和少許蔥花還有少許鹽。 開吃吧！
小貼士

1.雞肉要醃製，至少6-8小時，過夜最好，這樣才能入味兒。

2. 在煎雞肉的時候可以先放入白洋蔥碎，我沒有洋蔥，就拿蔥白代替了。為的是提味兒。

3.這個菜配米飯也OK，配饢也OK，我用couscous是為了更中東風～

4.香料千百種，都可以加一點，我櫃子裡就這麼多，等下次再買一點其他的試一試。

5.這道菜適合在減肥減脂的人，可以在cheat day吃，味兒濃又不油膩，雞肉本來就脂肪少，香料又把肉帶到了another level。很多香料含很多微量元素，也是對身體好的。

6. Enjoy～

釋出於 2018-07-24
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