海米升百彩是洛陽水席中的第四道菜，它的背後還有個有趣的故事。話說當年武則天意欲裁定天下，舊臣紛紛阻止，當時曾有老臣換素服（白衣）上朝，為李唐悲，有人奏請武則天要求治他的罪。武則天不但沒有治那個老臣的罪，反而說:“服有百彩之相為麗，愛卿何罪之有？”群臣聞聽，皆擊掌喝彩！百彩乃白菜的諧音，其實就是海米燉白菜，叫百彩為圖一個吉利悅心。白菜又是素菜，實為前面的兩道葷菜利口所用。

而大白菜營養價值十分豐富，含水量高達95%，冬天天氣乾燥，多吃白菜可以養胃生津，護膚養顏。這個季節的大白菜吃上去甜甜的，十分好吃。