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海米炒飯
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笑顏oath

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦鬚長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀鬚一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

時間:10分鐘內
食材
海米 20g
米飯 500g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 1勺
小蔥 2根
青椒 1條
紅椒 1條
紅蘿蔔 5g
油炸花生米 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材（隔夜米飯，小蔥，紅蘿蔔，青紅椒 ，花生米，泡發的海米）
  • 步驟 2/8
    把所有的食材都切成小粒狀備用
  • 步驟 3/8
    鍋內燒熱油，小火下海米煸香
  • 步驟 4/8
    然後把紅蘿蔔與小蔥白末放入煸炒，此時可以用大火
  • 步驟 5/8
    紅蘿蔔斷生後，放入米飯，這時要乾的一件事就是炒，不停地翻炒
  • 步驟 6/8
    等米飯炒的很鬆散時，放入青紅椒與花生米
  • 步驟 7/8
    調味（鹽，糖）
  • 步驟 8/8
    翻炒均勻
小貼士

海米在製作前一定要先沖洗乾淨，然後再泡上十分鐘的水，以便讓蝦米吸收一點水份，吃起來不會覺得乾硬。

釋出於 2022-12-08
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