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醬牛肉
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沙輛頁透老

醬牛肉一直是各種節日餐桌上少不了的一道菜餚，也是肉菜中少有的不油不膩，低脂肪高營養的快菜，做好後隨時切盤上桌，美味便捷！

醬牛肉一般選擇腱子肉（牛前腿更佳），因為其筋和肉交織在一起，燉好之後，橫切面有花紋，口感好、易咀嚼、顏值高、色澤有變化,可謂色香味形俱佳。其他部位的也可以醬，可是口感及視覺都遠不如腱子肉。

醬牛肉燉好後熟肉的重量要縮減四成，做的程式也比較繁瑣，因此最好一次適當多做些，怎麼也要夠吃兩三頓的。

食材
牛腱子肉（前腿） 3000克
料酒 適量
老抽 適量
東北大醬 適量
蔥薑蒜 適量
花椒、八角、桂皮、香葉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    牛腱子備好
  • 步驟 2/22
    切成大塊
  • 步驟 3/22
    剔除肥肉
  • 步驟 4/22
    這樣的筋一定要保留哦，這是選擇牛腱子肉的主要原因，只有這個部位，筋頭才最多。
  • 步驟 5/22
    三公斤的牛腱子肉被我分成了四塊（按照自然紋路）
  • 步驟 6/22
    切好的肉浸泡24小時，期間換水數次。
  • 步驟 7/22
    撈出洗淨控水
  • 步驟 8/22
    鍋內加入足量的水及薑片煮開，加入牛肉及適量料酒
  • 步驟 9/22
    煮五分鐘後關火浸泡十分鐘
  • 步驟 10/22
    撇出血沫，撈出後用溫水洗淨
  • 步驟 11/22
    漂亮的筋頭
  • 步驟 12/22
    這塊兒更加漂亮
  • 步驟 13/22
    洗淨後的牛肉控幹水分備用
  • 步驟 14/22
    東北大醬及老抽（比例大概四比一）混合均勻，戴上一次性手套塗抹在牛肉上。
  • 步驟 15/22
    每個角落都要塗抹到
  • 步驟 16/22
    塗抹均勻後靜置至少一小時入味上色
  • 步驟 17/22
    上色後的牛肉入開水鍋內，把所有調料放入調料包內，與牛肉同煮大約四十分鐘，煮至牛肉熟爛（這個過程忘記拍照片了）。這張照片是煮好的時候拍的，檢查肉是否熟爛有個方法，就是拿一根筷子扎肉，如果很容易扎透就說明已經熟爛，不過不用不停的用筷子扎，豬肉就如同煮餃子，肉漂浮到水面上才是肉快要熟爛的標誌哦！溫馨提示：千萬不要太早加入鹽，等牛肉基本熟爛再加不遲，否則肉不容易爛。
  • 步驟 18/22
    煮好的牛肉撈出放入低溫處緊縮至少四小時再切片食用。一次做的多的話，把緊縮後的牛肉放入煮肉的原湯內浸泡，隨吃隨取即可。
  • 步驟 19/22
    我非常喜歡這樣漂亮的花紋，這樣的一小碟，配上早晨的一碗熱粥，元氣滿滿一整天。
  • 步驟 20/22
    也可以切上一盤做下酒菜。
  • 步驟 21/22
    還可以取牛肉湯煮麵，然後放上黃瓜絲及牛肉片，味道絕對比某先生牛肉麵還好吃
  • 步驟 22/22
    又換成五彩面配了西紅柿，味道同樣鮮美無比。
釋出於 2018-12-09
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