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五香油茶
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弓天涯嘯西風

喜歡成都小吃店的五香油茶，看了別家菜譜摸索著炒麵粉做了，發現應該用米粉做更像小吃店的油茶。不過麵粉做的也很贊哦。

食材
麵粉 克
花生 克
黑芝麻 克
鹽 少許
五香粉 少許
花椒麵 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    生花生芝麻入鍋，不加油，微火炒，炕熟（炕芝麻的沒拍）
  • 步驟 2/8
    炕好的花生搓掉皮，與芝麻一起舂碎（這一步可用料理機）
  • 步驟 3/8
    我手工舂的顆粒有點粗。
  • 步驟 4/8
    生面粉放入鍋中，不加油，微火不停地炒，這一步要不停翻炒，人不要離開哦。動作輕柔一點，不要將麵粉炒出鍋了。
  • 步驟 5/8
    這是炒了十五分鐘的顏色。
  • 步驟 6/8
    這是炒了大約二十多分鐘的樣子，炒成這個顏色就可以了。
  • 步驟 7/8
    冷鍋冷油，少油，倒入生花生米，小火酥炸幾分鐘，其間用鏟子不停翻炒。這裡的花生米是完整的放在油茶上面的。
  • 步驟 8/8
    將炒熟的麵粉加入花生芝麻粉10：1（比例按個人口味），放點鹽和五香粉，倒入開水衝成稀糊狀，上面放上蔥花、油酥花生米、饊子（或薄脆）、一小捏捏花椒麵、大頭菜顆粒就好了。
小貼士

1、油茶顧名思義用到牛油或豬油，在加水攪拌前，將熟麵粉用油炒了，加入花生芝麻粉、加兩倍的水熬煮，這樣更細膩滑潤，我不想吃那麼油，就省了這一步。

2、我個人覺得加入花生芝麻粉有點搶了麵粉本身的味道

3、沒有買到炸饊子，我就用抄手（餛飩）皮下油鍋炸脆了弄碎做的薄脆，效果一樣哈。

4、我自己沒放五香粉，想要麵粉本來的香味。

釋出於 2018-07-17
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