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花刀法廣式魚香茄子
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喪氣capability

媽媽比較喜歡切腰花的茄子。我也試著做一下。

食材
茄子 1個
蒜 2瓣
紅蔥頭 2個
生抽 2勺
梅香鹹魚 1小片
生粉 2勺
豬肉 1兩
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    把豬肉剁成肉餡，加上生抽，生粉，鹹魚碎略醃片刻。蔥頭和蒜頭拍一下切碎。紅蘿蔔，加不加都可以。先放適量的油把泡過水的茄子稍微煎一下，把茄子撥開，放下蔥頭和蒜頭把肉餡炒一下，半熟後放水淹一半，放生抽和鹽，繼續燜。
  • 步驟 2/2
    燜到水比較少了，調一個生粉芡，慢慢淋下，用鍋勺慢慢攪勻，煮一下就可以起鍋了。
小貼士

主要是刀法的問題切斜紋的時候刀不用，直接後面切下去，頭頂著砧板，刀尾翹起，就不會切斷了。具體切法可以參考腰花的紋路。

釋出於 2018-12-24
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