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奶香紅薯吐司
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乄續約這一段情侯

吐司看似簡單，其實想製作完美卻並不那麼簡單。專業的吐司組織不看拉絲，是要看切面的，細膩無氣泡無沉積，基本就能算是合格的產品了，各種麵粉不同出來的成品也差異很大，今天是用了金像的普通高筋麵粉。

食材
高筋麵粉 250克
酵母 3克
紅薯 110克
鹽 3克適量
砂糖 25克
奶粉 8克
牛奶 80克
黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紅薯蒸熟晾涼剝皮
  • 步驟 2/13
    酵母放在最下面，依次放入其他除黃油以外的材料，麵包機揉麵15分鐘至五成筋度，加入黃油揉麵30分鐘至出膜。
  • 步驟 3/13
    麵糰發酵好取出稱量，分成三個同等重量的麵糰。
  • 步驟 4/13
    將檯面抹少許油，把麵糰揉成光滑發白有氣泡的圓形，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/13
    麵糰劑口朝下按扁
  • 步驟 6/13
    擀成長條形，儘量拍出大氣泡。
  • 步驟 7/13
    手提住上面兩個角，翻面劑口朝上，底部打薄。
  • 步驟 8/13
    捲起成長條形蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，將藉口朝上豎著放好壓扁。
  • 步驟 9/13
    擀開成長條形狀，儘量一樣寬窄，底部打薄捲起放在一邊，其餘兩個同方法。
  • 步驟 10/13
    將卷好的麵糰依次搓成和模具一樣寬度的長條
  • 步驟 11/13
    放入模具依次排開，蓋溼布放烤箱底部放熱水一碗，烤箱調到發酵檔，溫度為0度加熱五分鐘，讓它餘溫發酵，溫度控制不會容易發酸，中途可再加熱一次。
  • 步驟 12/13
    山形冬天可發至九分滿，夏天八分即可。
  • 步驟 13/13
    上下火180度烤40分鐘，出爐側放防止塌陷。
小貼士

紅薯的含水量因為品種差異會有差異，儘量選擇水分大的紅薯，製作起來口感更好，水分少的紅薯需增加液體用量，具體需要自己掌握。烤箱溫度各家不同，我這個還比較準，放了溫度計基本無偏差，大家按自己烤箱脾氣適當調節溫度和時間。加入奶粉才會有明顯的奶香味，只加入牛奶是很難達到效果的。此款吐司非常柔軟，出爐表面就會迅速出現少量皺褶，這都是正常現象，側放吐司晾涼，可以防止頂部和側面塌陷。

釋出於 2018-12-02
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