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紅薯吐司
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穿草裙的少女阿

紅薯麵糰做的吐司

顏色看上去好溫柔，表皮柔軟光滑

溫暖又治癒的樣子，好喜歡

切開咬一口都像棉花一樣軟噗噗~~

食材
高筋粉 240克 糖 25克 鹽 3克 耐高糖酵母 3克 奶粉 9克 蒸熟的紅薯泥 105克 牛奶 80克 無鹽黃油 20克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅薯去皮切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用
  • 步驟 2/15
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至完全階段
  • 步驟 3/15
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 4/15
    發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 5/15
    將發酵好的麵糰取出，按壓排氣稱重後等分為3份
  • 步驟 6/15
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 7/15
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 8/15
    翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊
  • 步驟 9/15
    用擀麵杖稍稍擀長
  • 步驟 10/15
    自上而下捲起
  • 步驟 11/15
    依次做好
  • 步驟 12/15
    放入吐司盒
  • 步驟 13/15
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至8分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 14/15
    放入預熱好的烤箱，下層上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙
  • 步驟 15/15
    脫模冷卻即可
小貼士

液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

由於紅薯品種差異很大，大家選擇蒸熟或者微波或者烤熟的方式，都會對紅薯泥的含水量有很大影響，嗚這次的紅薯是軟甜軟甜的那種，含水量不小呢

所以在混合材料的時候請一定靈活調整狀態哦~

釋出於 2023-11-04
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