2.蛋不用煎太熟，蛋黃外層的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可，因為等一下要和蕃茄湯汁一起煮，這樣煎法成品會很嫩，煎太熟変老了影響口感。

2.蕃茄一定要沸水煮10秒左右，用沸水煮的蕃茄皮基本上與肉剝離，剝起來特別輕鬆，比開水燙更容易剝掉。

3.蕃茄切細丁在炒時出水比較快。

4.湯汁與荷包蛋煮10分鐘，我是按我家的煤灶火候來定，但畢竟各家的都不同，所以在收汁的過程中還沒到10分鐘湯汁已經變稠就差不多了。如果10分鐘湯汁還是比較稀就要延長煮的時間。

4.在煮的過程要翻動幾次防止粘鍋。