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過年零嘴～炸麻葉
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郭襄monarch

麻葉，我們也叫它焦吱，有的地方叫排叉、焦葉…是過年自己家裡炸制招待客人的小零食，做法簡單，酥脆好吃。

食材
麵粉（中筋粉） 200克
雞蛋 一個
食鹽 2～3克
芝麻 15克
乾花椒葉碎末 少許（沒有的話不放也行，加花椒葉會更香）
植物油 10ml
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉中放入鹽、芝麻、碾碎的花椒葉（沒有的話不放也行，加椒葉末會更香）、雞蛋、食用油，加少量水和成較硬的麵糰（水量根據麵粉的吸水程度不同請自己掌握）
  • 步驟 2/10
    和好的麵糰蓋保鮮膜靜置30分鐘左右
  • 步驟 3/10
    醒好的麵糰分成兩塊（如果你家案板夠大就不用分了），分別擀成薄的面片，儘量擀薄一些，越薄越好吃。擀的過程中注意撒生粉防粘。手一抖芝麻撒多了，密恐症患者對不住了啊
  • 步驟 4/10
    擀好的面片切成一塊塊大約長12cm、寬6cm的小面片，邊角部分多餘的不規則面片放一邊備用
  • 步驟 5/10
    兩片小面片疊在一起，中間豎切三刀，注意兩頭不要切斷啊
  • 步驟 6/10
    捏住面片的其中一頭從中間那刀的開口處翻出來
  • 步驟 7/10
    之前剩餘的邊角部分，切成小三角形，最後也炸了
  • 步驟 8/10
    麻葉的生胚就做好了
  • 步驟 9/10
    鍋中放油，大約六七成熱時下生胚，定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可。
  • 步驟 10/10
    酥酥脆脆的炸麻葉，好吃停不下來
小貼士

如果不喜歡太酥的口感，用料中的食用油可減少至5ml

釋出於 2019-01-09
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