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番茄香腸意麵
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落寞persistence

義大利麵，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。在義大利意麵有130多種，我只見過直條的，貝殼的，字母的，彎管的，螺旋的，蝴蝶的，麋鹿的，雪人的，通心粉的。

食材
香蒜 一瓣
義大利麵 適量
碎番茄醬 400克
鮮豬肉香腸 4根
淡奶油 60ml
洋蔥 半個
迷迭 1茶匙
辣椒粉 少許
乳酪粉 少許
橄欖油 2+1湯匙
鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有食材，蒜切片，蔥頭切片備用
  • 步驟 2/12
    用叉子按住香腸一一碾碎
  • 步驟 3/12
    把其餘香腸都碾碎如圖中的樣子
  • 步驟 4/12
    用刀剁碎，像肉餡一樣
  • 步驟 5/12
    熱鍋涼油，鍋中倒入2湯匙橄欖油，放入蒜片和洋蔥煸炒數下
  • 步驟 6/12
    放入剁碎的香腸粒和幹迷迭香，翻炒至香腸變成深色，出油的狀態
  • 步驟 7/12
    放入適量的辣椒粉，如果有細粉更好
  • 步驟 8/12
    倒入一罐碎番茄醬
  • 步驟 9/12
    如果醬汁比較稠，可以適當加點水，略煮10-15分鐘左右
  • 步驟 10/12
    見湯汁收濃，加入適量的淡奶油，再煮2-3分鐘
  • 步驟 11/12
    頭出鍋前加入義大利綜合幹香料，沒有的話可以加入少許黑胡椒碎即可
  • 步驟 12/12
    意麵按照袋子說明上的時間煮熟，煮熟後淋上1湯匙橄欖油，加上醬料，點綴點乳酪粉即可食用
小貼士

拌義大利麵的醬也是重要的。一般情況下，意麵醬分為紅醬(Tomato Sauce），青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。

釋出於 2018-10-22
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