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堅果芝麻糖丨健康·零食
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弟怰古元英雲

【健康零食】系列。

口感酥脆，比芝麻糖多了更豐富的堅果香。

過年了，做一些，代替市售的瓜子花生酥糖也不錯。

配方里的糖量非常少，幾乎沒甜味。

甜度給大家一個參考：

為了滿足小龍的喜好，我又額增外加了5倍左右的蜂蜜，烤前在表面撒了一層紅糖。

這樣，出來的甜度才相當外面賣的芝麻糖，用糖量看個人喜歡可以隨意增減。

不放糖的話，就是堅果本身的鹹鮮口味。

改自《Bon Appétit》

我用的41釐米*28釐米的烤盤。

配料表中的量為減半做的。

如果只有1-2人吃，還可以再減半量。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。

1杯 = 240毫升

1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）

1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）

1/2小勺 = 2.5ml（毫升）

1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

食材
即食燕麥片（old-fashioned oats） 40克
生南瓜籽 50克
生葵花籽 20克
白芝麻 25克
奇亞籽（chia seeds）或亞麻籽 13克
生核桃，小碎塊 20克
肉桂粉（選用） 1/4小勺
海鹽 1/2小勺
椰子油（液體狀）或橄欖油 9克
蜂蜜或楓糖漿或龍舌蘭糖漿 11克
溫水 75克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    中碗裡混合所有材料，拌勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置10分鐘，讓材料吸收水分變粘稠。
  • 步驟 2/5
    烤箱預熱375華氏度/190攝氏度。烤盤鋪烘焙紙或矽膠墊備用。
  • 步驟 3/5
    靜置10分鐘後，所有材料能勉強攏成球狀。放到烤盤上，均勻地鋪平，不要超過0.4釐米的厚度。（見貼士1）注意，邊緣儘量和中心部分一樣厚，否則容易邊緣糊了。
  • 步驟 4/5
    烤前可以在表面撒一些紅糖粒。烤12-15分鐘，拿出烤箱，用一張烘焙紙鋪在脆餅表面上，把整張餅翻一面（不用擔心散掉，整張餅已經粘合在一起），去掉表面的紙，再烤10-12分鐘左右，直到邊緣呈金黃色即可。減量做的話，注意火候，比上述時間略短一些。
  • 步驟 5/5
    拿出烤箱，在烤盤裡放涼後，掰成大塊或切塊食用。（注意，糖多才能成整塊）密封、室溫儲存7-10天左右。
小貼士

1，越薄越脆，過厚不好熟，容易表面糊了，裡面還是軟的。不過呢，如果喜歡吃軟口感的，可以稍微比0.4釐米略厚一點點。看個人喜好了。

所寫烤制時間為0.4釐米厚度的時間，越薄需要烤的時間越少。

2，剛烤好時，脆餅還有些軟，放在烤盤放涼時餘溫會繼續加熱一會，等涼了以後會比剛拿出烤箱時脆。所以不要因為剛拿出時發軟就繼續烤，那樣很容易糊了。如果涼了以後還軟，下次吃時再復烤幾分鐘即可。

3，還有四種其他口味，直接把材料新增到原配方中即可：

a.1小勺茴香籽（fennel seeds） + 1/4小勺辣椒粉（red pepper flakes）

b.1大勺略切碎的葡萄乾 + 一小撮肉桂粉

c.2大勺切細碎的迷迭香 + 1小勺現磨黑胡椒粉

d.2大勺略切碎的櫻桃幹 + 1小勺現磨橙皮屑

注意：放果乾的話，要隨時注意上色，果乾表面加熱容易糊。

釋出於 2019-01-07
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