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印度菜薄荷清香孜然火雞蒸飯
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抖墜以接玖

傳統的印式雞肉飯，採用了獨特的肉蒸飯做法，米飯做到八成熟後，在米飯底下加鋪一層雞肉再繼續燜熟，肉的香味完全滲入米飯中！可以將雞肉換成火雞糜或者羊肉靡等，可以做出手抓發的味道喔！配上淡淡的薄荷香，只吃米飯也能吃飽！印度菜是世界上口味最複雜的一個菜系，從做菜複雜程度就可以看出來。這個據說還是一個簡單的菜譜，送給想挑戰的你！真的是味蕾爆炸！

食材
印度大米 1.5 杯cup
雞胸肉糜 1.5磅lb（約700g）
孜然粒Cumin Seeds 2 茶匙tsp
孜然粉Cumin Powder 2 茶匙tsp
肉桂棒Cinnamon Stick 5-7 小塊
丁香Clove 5-7 小塊
豆蔻Cardamom 5-7 個
腰果碎Cashew 1/3 杯cup
薄荷葉Mint leaves 1 杯cup
香葉Bay Leaves 1-2 片
姜 5 片
蒜 5 瓣
鹽 1.5 茶匙tsp
Graham Masala（類似於五香粉） 1 茶匙tsp
辣椒粉 1.5 茶匙tsp
無糖原味酸奶 1 湯匙tbsp
綠色鮮辣椒 2 個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    準備蔥姜。圖中所示是我當天做6人份的兩道菜需要的所有姜和蒜。做這一道肉蒸飯大概需要5個蒜瓣和5片姜（標準的是要用等量的姜和蒜，但可以根據自己口味適量增減）。
  • 步驟 2/31
    姜和蒜用攪拌機打成泥（paste）。儘量打得很細。
  • 步驟 3/31
    1.5杯米洗淨後控水、備用。
  • 步驟 4/31
    小鍋內倒油，燒熱後加入孜然粒，翻炒出香味。
  • 步驟 5/31
    控幹水的米放入鍋中，與孜然一起翻炒。
  • 步驟 6/31
    將米和孜然充分混合後，加入1湯匙tbsp的姜蒜泥。
  • 步驟 7/31
    加入1-1.5茶匙tsp鹽，繼續翻炒至米粒變色。
  • 步驟 8/31
    加熟腰果，繼續翻炒1分鐘。
  • 步驟 9/31
    鍋內加水。水的比例是1杯米:1.5杯水。
  • 步驟 10/31
    蓋上蓋子，中小火燜煮。
  • 步驟 11/31
    此時將薄荷葉洗淨。
  • 步驟 12/31
    切碎，分成兩半。
  • 步驟 13/31
    此時取另一口鍋，我用的鑄鐵鍋，所以是冷鍋冷油。
  • 步驟 14/31
    開中大火，油燒熱後（如果使用鑄鐵鍋，則觀察油泛起漣漪後），加入調味料和兩個幹辣椒，煸香。
  • 步驟 15/31
    加入1.5磅雞胸肉靡，迅速劃散。
  • 步驟 16/31
    加入2茶匙tsp孜然。要用粉狀的，比較出味，不是孜然粒喔！
  • 步驟 17/31
    再加入1茶匙tsp辣椒粉和1茶匙tsp鹽，翻炒均勻。
  • 步驟 18/31
    再加入綠色辣椒（2個對半掰開），翻炒1分鐘，注意不要炒的太乾。
  • 步驟 19/31
    加入薄荷葉，翻炒至炒出油汁（見下一步影片）。
  • 步驟 20/31
    待薄荷葉收縮，鍋內有一定汁水時，加入1/2杯cup原味無糖酸奶。
  • 步驟 21/31
    中火翻炒至酸奶全部溶進肉中。
  • 步驟 22/31
    這樣就差不多啦，可以把火調小，這時我們來處理米飯。
  • 步驟 23/31
    米飯大概煮到八成熟即可，盛出。
  • 步驟 24/31
    煮米飯的鍋不需要清洗。剛才最好的雞肉倒入做米飯的鍋中鋪底。
  • 步驟 25/31
    米飯倒回鍋中，壓在肉上，用鏟子壓平。
  • 步驟 26/31
    將另外一半薄荷葉（約1/4杯cup）均勻鋪在米飯上。
  • 步驟 27/31
    蓋上錫紙。
  • 步驟 28/31
    再蓋上鍋蓋，小火燜蒸15-20分鐘。
  • 步驟 29/31
    蒸熟後所有食材倒入一個較大的容器內。
  • 步驟 30/31
    翻拌均勻。注意蒸好的肉出來可能會結塊，千萬不要用鏟子去壓，以免把米壓碎。儘量採用翻拌的形式，把外沿米飯往鍋中間收。可以嘗一下，加適量鹽。
  • 步驟 31/31
    大功告成！開吃吧！
釋出於 2018-11-17
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