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番茄紅咖哩海鮮意麵
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妄熙遲

每次去港麗餐廳必點一份紅咖哩海鮮意麵，自己買了材料回家做了幾次，味道不輸餐廳的，料還足，以後想吃就可以做起來了

食材
大蝦 十幾只
魷魚 一條
各種貝類 適量
番茄 兩三個
洋蔥，檸檬 各半個
姜，蒜，緬芫荽 適量
橄欖油或其它植物油 適量
魚露，椰漿，白葡萄酒 適量
雞汁，料酒 少許
麗爾泰紅咖哩醬 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    番茄洗淨頂部劃十字開水氽燙後去皮切小塊，洋蔥切小塊
  • 步驟 2/16
    姜兩片切碎，蒜三、四瓣切碎，緬蕪荽洗淨切碎（沒有可用香菜代替）
  • 步驟 3/16
    熱鍋內放少許橄欖油下洋蔥塊炒出香味後放入番茄塊，翻炒均勻，至番茄綿軟出沙湯汁稍稠時倒入200ml的開水
  • 步驟 4/16
    加入一湯勺的濃縮雞汁攪拌均勻後煮開（或放入一小勺魔廚高湯粉）
  • 步驟 5/16
    將番茄湯汁全部倒入一個燉鍋，加入一杯開水，大概500ml左右，大火燒開轉小火慢燉
  • 步驟 6/16
    燉煮番茄湯的時候來處理海鮮，貝類清洗乾淨，滴幾滴芝麻油讓貝類吐沙
  • 步驟 7/16
    大蝦剝成蝦仁，去掉沙線，可以留幾隻完整的用來擺盤，魷魚去內臟及表面黑膜後洗淨，魷魚須切段，魷魚筒切菱形花刀改成大小適中的塊
  • 步驟 8/16
    另起一鍋，注入清水放入兩片姜燒開，倒入少許料酒燒開後，入魷魚蝦仁氽燙一下，魷魚打卷大蝦變色即撈出控水，再入貝類氽燙至全部開口後撈出待用
  • 步驟 9/16
    熱鍋冷油下姜蒜碎和緬芫荽炒香
  • 步驟 10/16
    放入麗爾泰紅咖哩醬小半袋大概20g左右翻炒均勻
  • 步驟 11/16
    倒入汆燙好的海鮮稍微炒一下，加入一湯勺白葡萄酒翻炒均勻即關火
  • 步驟 12/16
    將炒好的海鮮倒入煮至濃稠的番茄湯鍋中
  • 步驟 13/16
    加入兩勺魚露，一勺檸檬汁，一勺白葡萄酒，100ml左右的椰漿，大火煮開後轉小火，不時輕輕攪拌以防糊底
  • 步驟 14/16
    這時候來煮意麵，水開下意麵，放入一小勺鹽，按意麵包裝袋上所標註時間來煮，如要求煮11分鐘的，那麼可以提前一兩分鐘關火撈出（煮意麵時可扔入幾朵洗好的西蘭花氽燙一下撈出過涼水待用）
  • 步驟 15/16
    把煮好的意麵撈到海鮮醬汁鍋裡，稍煮一會兒至湯汁濃稠即可關火（其間可嘗下鹹淡，用魚露和檸檬汁來調整味道）
  • 步驟 16/16
    裝盤，點綴上檸檬片和西蘭花即可，美美的開吃吧，可以配點白葡萄酒喝哦
釋出於 2018-09-25
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