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紅燒肉
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思量duplicate

小貼士

1、肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。

2、加水燉煮時，一定要加沸水，冷水會激到肉，讓肉變緊。

3、需要小火燉煮1個半～2小時，這樣紅燒肉才有肥而不膩，入口即化的口感。

4、燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上。

食材
帶皮五花肉 適量
土豆（和五花肉切一樣大小） 適量
大蔥段 適量
薑片 適量
大蒜粒 適量
八角 適量
草果 適量
糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
花椒粒 適量
黃酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
  • 步驟 2/11
    煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
  • 步驟 3/11
    炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
  • 步驟 4/11
    冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。
  • 步驟 5/11
    倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
  • 步驟 6/11
    鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。
  • 步驟 7/11
    加入五花肉、醬油，適量鹽調味。
  • 步驟 8/11
    加入紹酒。
  • 步驟 9/11
    翻炒均勻。
  • 步驟 10/11
    倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鐘）
  • 步驟 11/11
    燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。
小貼士

可以在最後15分鐘放入土豆

釋出於 2018-07-25
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