說起煎、炸，健康飲食者總會繞道而行。當然，美食總離不開任何一種烹飪方法，若是火候掌握恰當，煎炸食物也能吃得放心。度娘告知：可以透過以下幾個方法來減少苯並芘等致癌物的危害。控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。