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鮮肉餅（發麵）
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哤單純兒兒

我本家常

食材
麵粉（低、中筋） 230克
水 140毫升左右
酵母 3克
調製肉餡：（蔥、姜、鹽、糖、生抽、料酒、油、雞精） 半碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1、麵粉里加入酵母和少量白糖攪勻，然後慢慢加水用筷子攪拌成絮狀無干粉的狀態，再揉成光滑而且非常柔軟的麵糰。2、麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 2/10
    麵糰分成等大的面劑子。
  • 步驟 3/10
    用手壓扁麵糰，因為面很柔軟不需用擀麵杖。半碗肉餡平均分攤。
  • 步驟 4/10
    包成包子狀。
  • 步驟 5/10
    反個面用手壓扁至你想要的大小。（我28寸的平底鍋，想一鍋出就壓成這麼大）
  • 步驟 6/10
    平底鍋到入少量油，放入麵餅收口朝下。
  • 步驟 7/10
    蓋鍋，煎至兩面金黃色。
  • 步驟 8/10
    左手在鍋邊到入半碗清水，右手迅速迅速蓋上鍋蓋，利用瞬時間的蒸汽和半煮的作用肉餅熟的快而且柔軟。等鍋中水燒乾。
  • 步驟 9/10
    開蓋再繼續烙一會即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    餅皮很柔軟，肉餡很鮮嫩，肉餡的湯汁吸收到餅皮非常美味。
小貼士

關於麵糰：△

1、因為各種麵粉的吸水量不同，所以根據自己的麵粉來調節水的用量。

2、冬天用溫水、夏天可以用冷水和麵。

3、做餅的面不用多揉，只要揉勻就好，這是與做包子、麵包的不同點。

關於肉餡：△

1、豬肉選擇7分瘦3分肥的那種最佳。

2、肉餡要充分攪拌，調製後放入冰箱冷藏一晚次日再用口感最佳。

3、根據個人口味也可配以少量蔬菜。

釋出於 2019-02-15
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