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高顏值雞蛋蕾絲網餅
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單戀

萬聖節前夕因為有廚友分享的雞蛋網餅讓我聯想到蜘蛛網可以應景，所以做了黑色的雞蛋網餅，因為黑色在鍋裡拍照看不太出來，所以今天菜譜就做的沒新增顏色的。

很多人糾結脆不脆的問題，這是餅不是蛋卷，一干就捲起來是軟的，好卷，時間長點會脆脆的，但是蕾絲太細了容易斷。

配方用的牛奶，傳統蛋卷用的是油，自然酥脆，有興趣的可以先試試加油，我有空也試試

食材
雞蛋 1個
低筋麵粉 35g
牛奶 15g
花椒粉 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取一個雞蛋打在容器中，準備手動的打蛋器。
  • 步驟 2/10
    將雞蛋打散攪拌均勻，加入牛奶繼續攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    篩入低粉，拌和均勻，到無顆粒狀態，如圖，稀稠可以流動的狀態。
  • 步驟 4/10
    加入調味料，喜歡甜口的可以加糖，我喜歡鹹味，所以加了適量鹽。花椒粉可以增加鹹味蛋餅的香味，不喜歡花椒味的可以省略。
  • 步驟 5/10
    蛋麵糊裝入裱花袋，下面剪較小的口。
  • 步驟 6/10
    平底鍋加熱到伸手在鍋上方能感覺到熱度，不用放油，用畫圈的方式，邊擠邊畫圈，一直到你自己覺得想要的稀疏的程度就可以了。
  • 步驟 7/10
    用鏟子推動網餅可以在平底鍋中移動，如果上面的麵糊還不夠凝固，可以翻面烙一下，因為網很細，所以熟得很快。
  • 步驟 8/10
    趁熱捲起來。
  • 步驟 9/10
    噹噹，美味又好看的蕾絲網餅出爐啦！
  • 步驟 10/10
    加了竹炭粉的雞蛋網餅
小貼士

1、一個好用的不粘平底鍋是成功的關鍵之一；

2、注意麵糊的稀稠，太稀會線條不好看，太乾又不好擠出來；

3、裱花袋剪的口不要太大了，不然擠出來的麵糊很粗，沒有蕾絲的效果，也不容易熟；

4、還可以加上其他顏色的食用粉末做成不同顏色的蕾絲，你也可以畫你想要的圖案，來讓你的腦洞大開吧～

釋出於 2018-12-11
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