jxcaipu logo
蔥油酥餅
7.6萬 熱度 64 收藏
EDC的小迷弟阿
這道菜暫時還沒有介紹
食材
麵粉 25克
溫水 160克左右
油 50克
蔥段 適量
薑片 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
香蔥 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）
  • 步驟 2/12
    蓋溼布醒20分鐘
  • 步驟 3/12
    醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中
  • 步驟 4/12
    除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花
  • 步驟 5/12
    把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片
  • 步驟 6/12
    在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎
  • 步驟 7/12
    把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊
  • 步驟 8/12
    醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些
  • 步驟 9/12
    卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰
  • 步驟 10/12
    把醒好的面坯擀開成大的圓片
  • 步驟 11/12
    鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面
  • 步驟 12/12
    中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥
小貼士

1.做蔥油餅的麵糰要揉的溼軟一些比較好。

2.熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3.喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

4.記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

釋出於 2018-08-30
79
相關菜譜
寫評論