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咖哩飯
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咖哩色澤俗豔、香氣濃郁,有著多種香料混合所散發出的豐富口感。它的組成是個不固定的綜合體,比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各種胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黃姜粉等,每種香料各自擁有獨特的香氣跟味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同種類咖哩各異的風格。以顏色來分,有紅咖哩、青咖哩、黃咖哩、白咖哩;按產地來分,有印度咖哩、斯里蘭卡咖哩、泰國咖哩、新加坡咖哩、馬來西亞咖哩等。

不論是咖哩肉丸、還是咖哩肉塊,如果入口就很衝,但咀嚼幾口之後,香氣稍縱即逝,餘味平淡無奇,那就是它的頭味過沖,底味不足。這也是為什麼,許多飯店做的咖哩,沒有回味的原因。

所以真的需要在體驗承傳中,慢慢發現發掘,熬出咖哩更濃稠的狀態。其實在做咖哩時,元蔥、牛奶、黃油、白糖、蒜末、肉骨湯,順序放對、火候掌握好,基本上就可以在家裡,做出奢華美味香濃有回味的咖哩了。

食材
雞腿 2只
土豆 一個
元蔥 一個
蒜米 適量
牛奶 1L
肉骨湯 1L
黃油 40g
白糖 20g
咖哩粉 20g
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備原料:雞腿2只,土豆一大棵,元蔥一個,蒜米適量,牛奶1L,肉骨湯1L,黃油40g,白糖20g,咖哩粉20g,鹽適量
  • 步驟 2/8
    雞腿,蔬菜切塊備用
  • 步驟 3/8
    熱鍋融化黃油,加入蒜米、咖哩粉,轉小火爆香
  • 步驟 4/8
    加入雞腿肉、白糖,翻炒2分鐘
  • 步驟 5/8
    下入元蔥,繼續翻炒2分鐘
  • 步驟 6/8
    加入土豆翻炒均勻,所有材料移至大鍋,倒入肉骨湯和一大盒牛奶,以沒過全部食材為止
  • 步驟 7/8
    加鹽調味,大火燒沸
  • 步驟 8/8
    轉文火,繼續熬30分鐘,直到湯汁變濃稠,雞肉和土豆都酥爛
小貼士

濃郁的咖哩澆到熱米飯上,真是豐富十足的美味~。

釋出於 2018-10-06
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