jxcaipu logo
茉莉戚風—挑戰一次做兩個戚風
8.3萬 熱度 39 收藏
江南過客淦

之前去日本旅遊，特意去了淺井的實體店。實體店面積不大，但是密密麻麻擺著很多工具，經營的是一對夫妻，很友好。

不得不佩服日本的包裝服務，我在店裡只買了一個20cm的中空戚風模，老闆用防震紙包了一圈，貼好，又拿塑膠袋裝好遞給我。後來回家後拆開發現模具非常乾淨，幾乎一塵不染，沒有汙漬，真的看著無比舒服。其實我應該買那個加高17cm的。。。

既然買了，就挑戰一次做兩個戚風蛋糕吧！

此蛋糕需要使用浸泡茉莉牛奶，所以想製作的小夥伴需要提前準備哦。

食材
尺寸： 17cm (20cm)
雞蛋 4個 （7個）
低筋麵粉 70克 （120克）
細砂糖 55克 （100克）
牛奶（蛋糕用） 80克 （140克）
幹茉莉花B（蛋糕用） 1克 （2克）
色拉油 45克 （85克）
牛奶（浸泡用） 200ml （400ml）
幹茉莉花A（浸泡用） 8克 （16克）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作茉莉牛奶：將茉莉A倒入牛奶中，蓋上蓋子浸泡兩天。如果茉莉牛奶使用後有剩下的，可以用來製作茉莉奶凍哦。
  • 步驟 2/12
    分蛋，蛋清放置冷凍層凍至表面結冰。在製作蛋糊前就開始預熱烤箱200°
  • 步驟 3/12
    過濾之前浸泡好的茉莉牛奶，稱量好需要使用的茉莉牛奶。
  • 步驟 4/12
    茉莉牛奶加入茉莉花幹B，煮至微沸後蓋上蓋子燜五分鐘。
  • 步驟 5/12
    製作蛋糊：蛋黃加入小部分糖，攪勻後倒入色拉油，微沸的茉莉牛奶（連裡面的茉莉花也一起倒入），篩入麵粉，攪拌至沒有乾粉。
  • 步驟 6/12
    製作蛋白霜：把冷凍的蛋白取出，分三次加入糖打至蛋白成乾性發泡。
  • 步驟 7/12
    將1/3的蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻。
  • 步驟 8/12
    把攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中，攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    用刮板把麵糊放入模具中。
  • 步驟 10/12
    放入麵糊後，扶著模具在桌子上大幅度轉幾圈使表面麵糊平整。
  • 步驟 11/12
    入爐烘烤180°，30分鐘。
  • 步驟 12/12
    到時間，出爐倒扣放涼。戚風最好的食用時間是當天哦，如果當天吃不完密封儲存就好。
小貼士

小嘮叨：  說真的，這個茉莉花的味道其實吃起來不會太濃，畢竟沒有放了香精。像我這種鼻子不是很靈的人其實是吃不出茉莉味的，但是很感動的是有的品嚐的小夥伴可以嚐出茉莉味！！！

一起製作17cm和20cm的戚風真的需要挺大的打蛋盆和烤箱的，下次試一下用廚師機打蛋白。

以前在用小烤箱做戚風的時候，即使是蛋白打發硬挺，可是戚風的膨脹度還是不高，甚至出現了布丁層的情況。

但是現在我家裡換了一個大烤箱後，戚風每次都做得好，麵糊雖然只裝到7成滿，但是戚風的膨脹度高，也不再出現布丁層了。

所以戚風做不成功，需要從兩個方面找原因：蛋白打發，烤箱溫度。

以後想到再說。

釋出於 2019-01-14
62
相關菜譜
寫評論