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英倫古典玫瑰翻糖蛋糕
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屈孤秋酷

首先申明：創意是福州貝可心情烘培學校小黃老師的，我只是學員，用相機記錄了學習跟著做的全過程，當然，作品照及分步作品照是自己做的，嘎嘎！

今天是第二次去貝可學翻糖，內容是英倫古典玫瑰。居然從早上9點半上到接近下午6點才 勉強做完。今天的感受就三個字：累&超難。。

好吧，趕緊先寫日誌，不然回頭忘記了過程咋辦呢？

因為上次已經詳細介紹過幹佩斯和翻糖膏的上色和揉麵了，今天這個就省了。

今天的課程最難的部分就是製作英式玫瑰了，幾乎佔了全課程80%以上的時間。

食材
翻糖膏 適量
幹佩斯 適量
食用色素 適量
手粉（玉米澱粉） 適量
20號鐵線 適量
4寸蛋糕體（高度翻倍） 適量
蛋白糖霜 適量
銀珠 適量
模具若干 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    第一步：製作英式玫瑰。 據說翻糖的玫瑰最基礎的就有三種，英式、美式，還有一個啥我給忘記了，英式的是最難的，因為全程製作不靠模具靠雙手捏。 1：製作花蕊。 將20號的鐵線剪成約10釐米長，頂部彎曲貼緊。必須貼緊，方便後面插花蕊
  • 步驟 2/28
    用白色的幹佩斯揉成球體，再用雙手八字的手法揉成水滴型。 鐵線沾一點點水，從下部插入，約插到水滴二分之一深度，底部收口，捏緊。 一定要捏緊啊，捏不緊就支撐不了花瓣，玫瑰會掉下來的。我做的就有一個最後掉了。。。 這個蛋糕紙需要4朵玫瑰，老師讓我們做六朵，以防萬一失敗。
  • 步驟 3/28
    2：製作玫瑰 花瓣的材料還是幹佩斯，把調色好的幹佩斯用擀麵杖擀到非常薄，要薄到能透過幹佩斯看到下面 矽膠墊上的尺度。越薄做出來的花瓣越生動，但是這個是非常靠技術的，新手要想弄到很薄並且在幹佩斯完全硬化之前弄成花瓣形狀粘好，，難度很大。 擀好的幹佩斯用壓花器壓成小圓片。用塑膠膜密封好，以防過早硬化。
  • 步驟 4/28
    花瓣是一層層的包上去的，由內而外，每層分別是1、3、5、7、9片，也可以是、3、3、5、7、7片。第一種方法在7片和9片時需要 分別將壓花圓模換大一號。即是：1、3、5小圓、7中圓、9大圓。第二種做法則是：1.3 小圓、3、5、7中圓，最後一個7大圓。今天的做法採用了第一種。 花瓣圓片預整形：（步驟 一樣，但是每次整形的數量應該是這一次要包上去 那一層的花瓣數量。） 拿出一個幹佩斯圓片放在軟墊上。用專用工具（圖上那個就是了，名字我不知道），斜45度角，沿著圓形邊緣順時針按壓。注意工具的球體部分只能有不超過二分之一落在圓片上，大部分是在圓片外的，這樣做是把邊緣變薄、變生動。
  • 步驟 5/28
    這一張能比較清楚的看到圓片整形後的模樣。
  • 步驟 6/28
    製作第一層花瓣（一片）： 整形花瓣1片，兩邊塗抹一點清水，然後抱在花蕊上，黏住。注意頂部不能看到裡面的白色支撐體。抱好之後，將底部多餘的花瓣剪掉
  • 步驟 7/28
    製作第二層花瓣（三片） 注意三片要同時整形。儘量三片做得一樣。 整形的過程都一樣，整形好的花瓣用牙籤捲起一邊，大概卷牙籤一圈的樣子。如圖所示。
  • 步驟 8/28
    花瓣翻過來，卷邊朝下。在卷邊的另一側塗抹清水。
  • 步驟 9/28
    三個花瓣卷邊和花蕊垂直的方向，均勻貼上花蕊，捲起後的效果是卷邊自然貼著花蕊，如圖。底部多餘的花瓣用剪刀剪掉。
  • 步驟 10/28
    再發一張上面一部的圖，方便理解。
  • 步驟 11/28
    3片成品之後，就是醬紫
  • 步驟 12/28
    製作第三層花瓣（五片） 五片要同時整形。儘量做得一樣。 整形的過程都一樣，整形好的花瓣用牙籤捲起兩個邊，兩邊成大八字形。如圖。
  • 步驟 13/28
    翻轉之後，在卷邊的另外一側塗抹清水。（遠離卷邊的那一側）
  • 步驟 14/28
    將花蕊倒掛過來，八字的尖垂直朝下，五片花瓣依次在底部輕輕固定（不要粘得太死，因為後期還需要調整花瓣的位置）。最後一片要注意一側壓住第四片的時候另一側要插到第一片的下面。
  • 步驟 15/28
    粘好之後，把花蕊提高，從底部向上觀察，看花瓣是否均勻，調整位置。整個過程不要把花瓣倒過來，要一直這樣花蕊朝下，讓花瓣自然下垂。。
  • 步驟 16/28
    調整好位置後，用清水固定，底部捏緊。
  • 步驟 17/28
    完成之後就是醬紫了，然後倒掛晾乾。
  • 步驟 18/28
    每一層花瓣都需要在上一層花瓣晾乾之後再貼上去。 第三層（5片）、第四層（7片）的手法和第二層（3片）完全相同。只需要調整花瓣的間距，儘量讓每層花瓣的邊緣在自然下垂後都大致平行，這樣玫瑰花才不會越做越散。（好吧，老師做的都OK，我自己做的就好幾朵從玫瑰變“牡丹”。。。花瓣散了。） 四朵玫瑰中三朵做到第四層（7片）就OK了，一朵做到第五層（9片）。做好之後就是醬紫了。 寫起來好像很簡單，可是就是這麼幾朵玫瑰，把我們足足從早上9點半折騰到下午近2點，還大多隻做到第三層。
  • 步驟 19/28
    3、製作周圍裝飾小花。 這個就簡單多了，幹佩斯擀成薄片，厚度比花瓣略厚。用模具壓出如下圖形狀。然後放入事先準備好的球面內，讓花瓣自然彎曲、晾乾。
  • 步驟 20/28
    晾乾後，在花瓣中間塗抹清水，點上銀珠。小裝飾花就完成了。
  • 步驟 21/28
    要做多少朵就自己隨意了，我們做了三種顏色，每種顏色一大一小，共六個裝飾花。
  • 步驟 22/28
    4、包糖皮。 糖皮的材料是翻糖膏，翻糖膏擀成薄片，從上到下將蛋糕體包住，底部多餘的糖皮切掉，用工具將表面打磨平整。具體要注意的在領帶翻糖蛋糕裡已經詳細寫過，這裡就不寫了。
  • 步驟 23/28
    5、做水滴。 用紙片在蛋糕體上標記出成90度夾角的四個點。取點後用牙籤輕輕的在蛋糕側面標記好。
  • 步驟 24/28
    用硬慕斯圍邊在蛋糕體側面每兩個去點之前，畫出彎曲的弧線。弧線需要畫兩層，如圖。
  • 步驟 25/28
    用事先準備好的蛋白糖霜裝進裱花帶，在裱花袋的頂端剪一個非常小的口子，然後沿著劃線點水滴。從上到下，水滴應該是小到大的。點兩圈。
  • 步驟 26/28
    點完之後，在每兩條弧線中心，垂直往下點一排水滴，水滴大小從上到下，從大到小。如圖。 蛋糕體就醬紫基本完成了。
  • 步驟 27/28
    6、插話，這個沒法解釋了，靠自己的審美了。鐵絲下端剪到合適的長度，然後就開始插話，各種想象憑自己了。大的玫瑰，小的裝飾畫，喜歡怎麼插就怎麼插吧。基本上的原則是四朵玫瑰把蛋糕表面覆蓋了，然後用小裝飾花裝點空白和周邊。
  • 步驟 28/28
    裝飾完之後，四周再點幾點水滴。完成。
釋出於 2018-07-30
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