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雙色玫瑰花捲
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沉著
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食材
麵粉 120克
南瓜（去皮去瓤） 約100克
酵母 約1克
溫水 約65毫升（35攝氏度左右為宜）
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    南瓜切成片，蒸熟，搗成泥，晾至35攝氏度左右時放入酵母，拌勻
  • 步驟 2/15
    將麵粉放入南瓜泥中，用筷子拌勻，再用手將其揉成光滑的麵糰
  • 步驟 3/15
    將南瓜麵糰蓋上溼紗布發酵1.5至2小時，（發酵好的麵糰體積約為未發酵時體積的2倍左右）
  • 步驟 4/15
    將酵母放入溫水中拌勻，靜置一會兒，倒入麵粉中，用筷子將其攪拌成雪片狀，再用手揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/15
    將麵糰蓋上溼紗布發酵1.5至2小時，（發酵好的麵糰體積約為未發酵時體積的2倍左右）
  • 步驟 6/15
    將發酵好的白麵團與南瓜麵糰分別放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣後揉搓成條狀，再分成小劑子兒
  • 步驟 7/15
    將一個南瓜小劑子與一個白麵小劑子兒疊加在一起，按扁
  • 步驟 8/15
    用擀麵杖將其擀成邊緣薄中間稍厚的圓片（擀好的面片一面是白色一面為黃色）
  • 步驟 9/15
    將圓片如圖所示疊在一起（6至10片為宜），最下面放上一條用南瓜麵糰搓成的麵條做花蕊；（面片疊在一起的時候，兩種顏色錯開放，即一片白色的朝上一片黃色的朝上）
  • 步驟 10/15
    用筷子如圖所示按壓出一條痕
  • 步驟 11/15
    將所有面片捲起來
  • 步驟 12/15
    沿中間的壓痕切開
  • 步驟 13/15
    切面朝上，將花瓣整理一下，雙色玫瑰花捲生胚就做好了
  • 步驟 14/15
    蒸籠底部刷少許油，放入玫瑰花捲生胚，用溼紗布將蒸籠起來，讓花捲再餳20分鐘
  • 步驟 15/15
    蒸鍋內放入適量的水，放入發酵好的花捲生胚，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘後關火，等約3分鐘後開蓋取出即可
小貼士

1.南瓜麵糰中麵粉的用量僅做參考，具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定;可根據實情況酌量加減，由於南瓜麵糰的粘性比較大，建議將南瓜麵糰和得稍硬一些；

2.麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度了;一般來說,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大且麵糰裡面佈滿蜂窩狀的小孔時即可;

3.南瓜麵糰中的酵母一定要等南瓜泥的溫度下降到不燙手的時候才加入，溫度太高會使酵母失去活性而不能使麵糰發酵；白麵團中的溫水也以不燙手為宜。

4.步驟6分好的小劑子要用溼潤的紗布蓋起來,以免發乾;

5.步驟14生胚進行二次醒發的時候，溼紗布要蓋在蒸籠上，不要直接蓋在花捲上，以免將花瓣壓變形；

6.將花捲生胚放入蒸鍋時每個生胚之間要留出一定的空隙,以免蒸好體積增大後粘在一起.

7.我的南瓜面的小劑子兒比白麵小劑子兒分得稍大一些，這樣做出來的玫瑰花中黃色多一些，如果想白色多一些，可將白麵小劑子兒分大一些，想要黃白各半的話，就分一樣大吧。

釋出於 2018-07-12
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