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紅茶手指餅乾
8.9萬 熱度 33 收藏
certainty小珍珠

方子來自《最全面的蛋糕教科書》--p94

手指造型的海綿蛋糕，除了在麵糊中加入紅茶末外，蛋糕表面也撒上了薄薄一層紅茶末。散發出雙倍的香氣。用頂普拉茶或者伯爵茶味道會很濃郁喲~

下午茶或者早餐的時候都是不錯的選擇呢，也可以嘗試打發一丟丟淡奶油搭配水果做成夾心手指餅乾呢~

以下配方可做8cm長的餅乾45支左右。一隻熱量63KJ

食材
蛋黃 2個
細砂糖 30g
蛋白霜 適量
蛋白 2個
低筋麵粉 60g
紅茶末 5-10g
表面 適量
糖粉s 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作1.把紅茶末與低筋麵粉混合過篩備用2.蛋黃蛋清分開3.準備好上直徑為13mm的圓形裱花嘴塞入裱花袋，將袋子直立在細長的容器中，並用夾子夾住裱花袋根部，以防放麵糊的的時候漏出來。
  • 步驟 2/8
    在蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器乳化攪打至蛋黃髮白粘稠
  • 步驟 3/8
    電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發；到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
  • 步驟 4/8
    將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
  • 步驟 5/8
    將低筋麵粉與紅茶末的混合物全部撒進步驟4中翻拌均勻。
  • 步驟 6/8
    將麵糊放進裱花袋中，擠成7cm的長條狀，要間隔2-3cm左右，將裱花嘴傾斜45°，並在紙上懸空，像是麵糊滴落似得擠出與裱花嘴大約等寬的麵糊。（我擠得很挫我知道。。。你們擠美美的好麼！可以提前在白紙上畫上3排寬7cm的記號線這樣可以擠好看了且均勻~我就是懶的畫麼。。）
  • 步驟 7/8
    表面裝飾茶篩撒上一層糖粉，用手指使勁揉搓紅茶末撒在糖粉上，之後茶篩再曬上一層糖粉
  • 步驟 8/8
    放入預熱好190°的烤箱烘烤12分鐘即可。烤好的餅乾連同烤紙一起取出，放在晾曬網上晾涼再取下。
小貼士

1.當第一次撒上的糖粉融化後，需要再次撒糖分的原因是，麵糊表面若覆蓋了含有已融化糖粉的麵糊，就能烘烤出帶有硬脆外殼的成品。

2.撒上糖粉烘烤的手指餅乾具有獨特的質感，並呈現與膚色類似的淡咖啡色。在這個狀態下，烤好後冷卻的手指餅乾底部會變得堅硬，可以輕易從油紙上取下來。

3.請一定要鋪油紙，即使是不沾的烤盤也要鋪油紙，不然你會拿不下來的，冷了之後會很脆的且比較薄。

4.如果你不確定要擠成多款多長，可以根據市售手指餅乾作對比~

釋出於 2019-02-27
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