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猴頭菇淮山花膠銀耳豬骨湯
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咀藝瘸粕靜

猴頭菇肉嫩味香，與熊掌、海參、魚翅同列中國四大名菜，素有“山珍猴頭、海味燕窩”、“素中葷”之稱。李老師在香港呆的時間久了，也學會了廣東人煲湯的方法和食材的配搭，這次便選擇“素中葷”的猴頭菇作為煲湯的主料，輔以其它中藥食材，煲出一碗健脾、補虛、潤燥的養生湯。你也一起來試試吧！

食材
猴頭菇 3朵
淮山 2-3片
花膠 2片
玉竹 5克
枸杞子 3克
紅棗 3粒
姜 3片
豬龍骨 1斤
清水 適量
鹽 適量
銀耳 半朵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將猴頭菇、淮山、花膠、玉竹、枸杞、銀耳在水中浸泡30分鐘，洗淨待用。
  • 步驟 2/4
    鍋裡燒水，水開後將豬骨放入，撇清髒沫後撈出瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/4
    另取砂鍋，放入適量清水煮沸。
  • 步驟 4/4
    待水沸後，將瀝乾水分的豬骨、已泡發的猴頭菇、花膠、淮山、玉竹、枸杞、銀耳一同放入水中，再加入薑片和紅棗。再次沸騰後轉為小火，煲2個小時即可。
小貼士

1、所有食材在湯鍋水沸後一起入鍋，不分先後。

2、廣東人煲湯講究湯味道的清甜，往往會選擇放入蜜棗，但李老師認為蜜棗的營養價值不如紅棗高，所以改為放入紅棗，而且蜜棗在製作及儲存過程中易生蟲，萬一煲出一鍋蟲蟲湯豈不糟蹋這些好食材？當然，喜歡更加清甜湯味的朋友還是可以放蜜棗的。

3、猴頭菇性平，味甘，利五臟，有健胃，補虛，益腎經之功效。淮山亦具有健脾，補肺，固腎益精功效。玉竹養陰，潤燥，除煩，止渴。

4、在煲湯的時候我沒有加鹽，而是選擇把鹽放進碗裡而後盛湯，這樣湯易於存放，也不易產生有害物質。

釋出於 2018-06-11
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