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不放水無糖版梅乾菜花菇燒肉
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梅乾菜自具野性氣息，烹飪時一定不要掩蓋住這微妙的氣息，而是努力使其盡顯，張揚。於是用肥瘦相間的五花肉和花菇輔佐，不放一滴醬油一滴水。

怎麼做到的呢?

敬請下拉。

食材
梅乾菜 100克
五花肉 500克
花菇 4只
啤酒 500ml
大料 一顆
喜馬拉雅岩鹽 8克
薑片 10片
桂皮 2塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將五花肉整塊涼水入鍋，中火煮20分鐘。鍋中放薑片、大料。煮好撈出後晾涼放冰箱冷藏一晚。
  • 步驟 2/5
    將煮好的五花肉切成長方形塊，用亞麻籽油翻炒，同時放入薑片、桂皮和大料。炒至五花肉表面有一層金色的油脂硬殼。將啤酒倒入鍋中。小火慢燉。
  • 步驟 3/5
    梅乾菜泡五分鐘，軟了後，擠幹水分，切成細沫。乾花菇是前一晚泡的，切成指肚大的丁兒。
  • 步驟 4/5
    啤酒燉肉10分鐘後，放入切好的梅乾菜和花菇丁兒，並倒入泡發花菇的水，小火慢煨60分鐘，直到鍋中的水份蒸發到只在鍋底淺淺一層。放入喜馬拉雅岩鹽，這個鹽不鹹但自帶鮮味。繼續翻動，直到水基本收幹。
  • 步驟 5/5
    配上藜麥一起吃，絕佳口感。香氣霸氣十足啊。
小貼士

1.用啤酒燒肉是零失誤的方法。

2.花菇和梅乾菜的組合要好於僅用梅乾菜。

3.五花肉要先煮再炒再燉這樣比較嫩。

4.用小火，火候到了味道才足。切記不要圖快，用壓力鍋或草草出鍋。

釋出於 2019-01-13
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