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竹蓀排骨湯
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仙人球

竹蓀營養價值極高：每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20，2%(高於雞蛋)，

粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，

還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。

因其營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，為“草八珍”之一。

食材
排骨 500g
竹蓀 5根
香菇 少許
姜、蔥、蒜、辣椒 少量
鹽、料酒 少許
蜂蜜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    500g排骨 | 五根竹蓀 | 香菇少許 | 蔥、姜、蒜、辣椒適量 | 鹽、料酒、蜂蜜少許
  • 步驟 2/9
    準備配料，同時將竹蓀和香菇放入容器用熱水泡發。
  • 步驟 3/9
    煮開水，將洗淨後的排骨放入沸水中煮5-8分鐘，然後撈起來把血水倒掉。這一步的作用是可以去掉血腥味，同時可以讓湯色更清澈。
  • 步驟 4/9
    重新準備一鍋清水，放入切好的配料，放入一勺鹽，然後將煮過的肉倒入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘。
  • 步驟 5/9
    大火煮10分鐘後，開啟鍋蓋，放入3勺料酒，一勺蜂蜜，蓋上鍋蓋小火微煮15分鐘。
  • 步驟 6/9
    將泡發好的香菇和竹蓀洗淨，竹蓀根部切除，切成四小段，得閒將胡蘿蔔香菇雕花（純屬娛樂，呵呵）。
  • 步驟 7/9
    小火15分鐘後將竹蓀、香菇、胡蘿蔔放入，在蓋上微煮20分鐘，慢慢熬製等待美味出鍋。
  • 步驟 8/9
    美味出鍋
  • 步驟 9/9
    上桌
小貼士

｜鑑別｜

怎麼鑑別竹蓀的品質呢？新鮮的竹蓀，自然醇香，味道清甜，顏色是淡黃色的。

顏色過白的可能是用硫磺燻過的劣質竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀。

｜口感｜

新鮮的竹蓀有一種特有的“清香”，

第一次吃，可能有些不習慣這清香，有些人甚至有點像洗衣液的味道，

但這其實就是新鮮竹蓀特有的香氣。

如同香菜或者榴蓮，是它本來就有的味道，

有人很喜歡，但也有人不喜歡。

如果不喜歡，可以在烹製前，先用淡鹽水浸15-20分鐘，再洗去鹽水，用清水浸泡幾分鐘，

並剪去菌蓋頭，就不用擔心其味了。

釋出於 2018-07-17
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